Boulettes de dattes aux amandes et farine d'orge grillée
De la pâte de dattes pétrie avec des amandes concassées et de la farine d'orge grillée, roulée en petites boules. Sucré, dense, rassasiant — la barre énergétique des caravanes d'autrefois.
De la pâte de dattes pétrie avec des amandes concassées et de la farine d'orge grillée, roulée en petites boules. Sucré, dense, rassasiant — la barre énergétique des caravanes d'autrefois.
Sur les longues routes, l'homme n'emporte pas de marmite. Voici ce qui m'a tenu vivant : on dénoyaute les dattes, on les écrase en pâte sous le poing, on y mêle les amandes brisées et la farine d'orge qu'on a fait griller pour qu'elle embaume. Roule le tout en boules serrées dans le creux de ta main. Glisse-les dans un linge au fond du sac : trois d'entre elles, et tu marches jusqu'au soir sans faiblir. Le miel d'Arabie de la datte, le grain de mes montagnes — même en captif, j'ai gardé ce mélange.
- •Dattes — une pleine jointe de main (sucre et liant)
- •Amandes — une poignée (gras et croquant)
- •Farine d'orge grillée — de quoi lier (structure, satiété)
- •Cannelle ou cardamome — une pincée (parfum (selon disponibilité))
Boulettes de dattes aux amandes et farine d'orge grillée
De la pâte de dattes pétrie avec des amandes concassées et de la farine d'orge grillée, roulée en petites boules. Sucré, dense, rassasiant — la barre énergétique des caravanes d'autrefois.
Pourquoi ce plat ? Capturé à Nahavand puis déporté vers l'Arabie, Pîrûz a connu les longues routes de la captivité. Ces boulettes de dattes pressées, riches et compactes, sont la provision de voyage par excellence dans tout le croissant : énergie dense qui ne s'abîme pas, à la croisée de la datte d'Arabie et de l'orge perse.
Sur les longues routes, l'homme n'emporte pas de marmite. Voici ce qui m'a tenu vivant : on dénoyaute les dattes, on les écrase en pâte sous le poing, on y mêle les amandes brisées et la farine d'orge qu'on a fait griller pour qu'elle embaume. Roule le tout en boules serrées dans le creux de ta main. Glisse-les dans un linge au fond du sac : trois d'entre elles, et tu marches jusqu'au soir sans faiblir. Le miel d'Arabie de la datte, le grain de mes montagnes — même en captif, j'ai gardé ce mélange.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes — une pleine jointe de main (sucre et liant)
- Amandes — une poignée (gras et croquant)
- Farine d'orge grillée — de quoi lier (structure, satiété)
- Cannelle ou cardamome — une pincée (parfum (selon disponibilité))
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 250 g (base sucrée/liant)
- Amandes — 80 g, concassées (croquant)
- Farine d'orge (ou flocons d'orge mixés), torréfiée à sec — 50 g (structure)
- Cardamome moulue — 1/2 c. à café (parfum)
Préparation
- Torréfier la farine d'orge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette, laisser refroidir.
- Écraser les dattes dénoyautées en pâte (au pilon ou au robot).
- Pétrir la pâte de dattes avec les amandes concassées, la farine grillée et la cardamome jusqu'à une masse homogène.
- Rouler en petites boules bien serrées entre les paumes.
- Rouler éventuellement dans un peu de farine d'orge grillée et conserver dans un linge ou une boîte hermétique.
Comment on faisait : La datte était le pilier calorique de l'Arabie, mêlée à la farine grillée (sawîq) pour fournir une provision de route inaltérable aux voyageurs et aux guerriers. L'orge grillée moulue était la base des en-cas nomades du Proche-Orient. Le mariage datte + grain grillé + fruits secs traverse toute la région.
Le twist contemporain : Façon « energy ball » historique : enrober de graines de sésame torréfiées et présenter sur un plateau de cuivre pour le goûter.
Abou Lou'lou'a Fîrûz · Charactorium
