Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Une oie dorée, laquée de miel et de jus de datte, parfumée de coriandre et de cumin. Le plat des grandes tablées du palais, où la chair grasse répond à la douceur du miel et des fruits du Nil.
Une oie dorée, laquée de miel et de jus de datte, parfumée de coriandre et de cumin. Le plat des grandes tablées du palais, où la chair grasse répond à la douceur du miel et des fruits du Nil.
Vois comme Aton dore cette chair comme il dore le sable au crépuscule ! À ma table, à Akhetaton, on amenait l'oie engraissée au figuier, on l'enduisait du miel de mes ruches et du suc des dattes, puis on la tournait au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elle chante. Néfertiti riait, mes filles tendaient les doigts vers la peau croquante — car nous, nous mangeons au grand jour, sous le disque, sans nous cacher des vieux dieux. Goûte, et que la douceur d'Aton soit sur ta langue.
- •Oie grasse (ou canard) du Nil, vidée — une pièce (viande)
- •Miel des ruches royales — plusieurs cuillerées (laque sucrée)
- •Dattes écrasées en pâte — une poignée (douceur/liant)
- •Figues fraîches — quelques-unes (garniture)
- •Graines de coriandre et cumin — au mortier (épices)
- •Oignons — quelques-uns (aromate)
- •Sel et huile de moringa/olive importée — ce qu'il faut (assaisonnement)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Une oie dorée, laquée de miel et de jus de datte, parfumée de coriandre et de cumin. Le plat des grandes tablées du palais, où la chair grasse répond à la douceur du miel et des fruits du Nil.
Pourquoi ce plat ? Les volailles grasses — oie, canard — étaient le grand mets des banquets et des offrandes de la XVIIIᵉ dynastie ; on les voit gavées et rôties sur les peintures des tombes thébaines. Sur les talatat d'Amarna, la famille royale d'Akhenaton est représentée attablée, croquant à pleines dents viande et volaille sous les rayons d'Aton — image inédite d'intimité dans l'art égyptien.
Vois comme Aton dore cette chair comme il dore le sable au crépuscule ! À ma table, à Akhetaton, on amenait l'oie engraissée au figuier, on l'enduisait du miel de mes ruches et du suc des dattes, puis on la tournait au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elle chante. Néfertiti riait, mes filles tendaient les doigts vers la peau croquante — car nous, nous mangeons au grand jour, sous le disque, sans nous cacher des vieux dieux. Goûte, et que la douceur d'Aton soit sur ta langue.
Ingrédients (version d’époque)
- Oie grasse (ou canard) du Nil, vidée — une pièce (viande)
- Miel des ruches royales — plusieurs cuillerées (laque sucrée)
- Dattes écrasées en pâte — une poignée (douceur/liant)
- Figues fraîches — quelques-unes (garniture)
- Graines de coriandre et cumin — au mortier (épices)
- Oignons — quelques-uns (aromate)
- Sel et huile de moringa/olive importée — ce qu'il faut (assaisonnement)
Ingrédients
- Cuisses et magrets de canard (ou une oie entière pour 6) — 1,2 kg (viande)
- Miel — 4 c. à soupe (laque)
- Pâte de dattes (ou dattes mixées) — 60 g (douceur/liant)
- Figues fraîches ou séchées — 6 (garniture)
- Graines de coriandre + cumin moulus — 1 c. à café de chaque (épices)
- Oignons — 2 (aromate)
- Sel, huile d'olive — à convenance (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger miel, pâte de dattes, coriandre, cumin et une pincée de sel pour faire une laque.
- Frotter le canard (ou l'oie) avec un peu d'huile et de sel, le déposer sur un lit d'oignons émincés dans un plat.
- Rôtir au four à 180 °C : compter environ 1 h 15 pour des cuisses, 2 h 30 pour une oie entière, en arrosant du jus régulièrement.
- À mi-cuisson, badigeonner généreusement de laque au miel et ajouter les figues coupées en deux autour de la viande.
- Terminer 10 minutes à 210 °C pour laquer et caraméliser la peau.
- Laisser reposer, puis servir avec les figues fondantes et le jus.
Comment on faisait : Les Égyptiens raffolaient des volailles grasses, gavées dans des basses-cours, et maîtrisaient le rôtissage à la broche au-dessus des braises ainsi que le confisage dans la graisse pour conserver. Le miel était le seul édulcorant concentré (le sucre de canne est bien plus tardif). Les viandes des banquets étaient souvent badigeonnées de graisse, de miel et d'épices.
Le twist contemporain : Dresser la volaille laquée sur un grand disque doré (assiette ou plateau cuivré) cerné de figues : le « disque solaire » d'Aton dans l'assiette.
Sources : Hilary Wilson, Egyptian Food and Drink (Shire Egyptology, 1988) · Tombe de Nakht (TT52), scènes de banquet, XVIIIᵉ dynastie
Akhenaton · Charactorium