Une pièce de sanglier rôtie lentement, frottée de miel, de thym de montagne et de sel, croustillante dehors et fondante dedans — le plat-roi des festins macédoniens.

Pourquoi ce plat ? Roi de Macédoine, Alexandre II appartenait à une aristocratie où l'on ne pouvait s'allonger au banquet sans avoir tué son sanglier à la lance. Servir la bête chassée au centre du lit royal d'Aigai était l'affirmation même du pouvoir argéade.

Approche, étranger, et regarde cette bête : je l'ai forcée moi-même dans les chênaies du Bermion, la lance haute, comme le veut la coutume de mes pères. À ma table d'Aigai, nul ne s'étend sur la kliné s'il n'a sangené le sanglier de sa propre main. On l'enduit du miel de nos abeilles et du thym des hauteurs, on la tourne sur la braise jusqu'à ce que la couenne chante sous la dent. Mange, et tu sauras pourquoi la Macédoine ne plie pas.

Comment on faisait : À la cour macédonienne, le gibier se rôtissait entier à la broche au-dessus de grands foyers, le miel et le vin servant à la fois de marinade et de glaçage. La chasse au sanglier était un rite de passage : Aristote rapporte qu'un noble macédonien devait avoir tué un sanglier sans filet pour gagner le droit de manger allongé.

Le twist contemporain : Servez la pièce sur une planche d'olivier, semée d'éclats de thym grillé et d'un voile de miel chaud, façon « table d'Aigai » revisitée.

Sources : Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (banquets macédoniens) · Aristote, Politique (coutumes de chasse macédoniennes)

Alexandre II de Macédoine · Charactorium