Pièce de bœuf (ou de mouton) embrochée et rôtie à la flamme après le sacrifice, frottée de sel et d'herbes des collines, servie avec son jus et du pain d'orge. La cuisine carnée des héros d'Homère, réservée aux jours de fête.

Pourquoi ce plat ? Quand Amphitryon revient victorieux des Téléboens, le palais célèbre par un grand sacrifice et un banquet. La viande rôtie, partagée en parts égales entre les convives, est le sommet de la fête héroïque : le moment où Alcmène, reine d'un soir, trône à la table des guerriers.

Ce soir, le foyer flambe haut, car mon époux est rentré couvert de gloire ! On a saigné le bœuf au-dessus de l'autel, brûlé pour les dieux les cuisses enveloppées de graisse, et le reste tourne maintenant sur la broche. Frotte la chair de sel et de cette herbe odorante qui pousse sur nos coteaux, retourne-la sur la braise jusqu'à ce qu'elle chante. Chacun aura sa part égale, du plus grand au moindre des hôtes : ainsi se tient une table digne d'un roi.

Comment on faisait : Chez Homère, le banquet héroïque tourne autour de la viande rôtie à la broche, presque toujours liée à un sacrifice : on brûlait pour les dieux les os enveloppés de graisse, les hommes mangeaient les chairs. La viande de boucherie restait un mets de fête, la part quotidienne étant céréalière. Le partage en parts égales (daïs) scellait l'égalité des convives.

Le twist contemporain : Tranchée fine et dressée sur une planche avec olives, herbes fraîches et huile d'olive nouvelle, c'est une « grillade héroïque » parfaite pour un grand repas dehors.

Alcmène · Charactorium