Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin au beurre
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
On la dit humble, cette kacha — moi je la trouve honnête. Le sarrasin grillé sent la noisette avant même de toucher l'eau ; je le laisse gonfler à couvert, sans le tourmenter, jusqu'à ce que chaque grain reste distinct. Puis une noix de beurre frais, et rien d'autre : ce qui est pur n'a pas besoin d'ornement. Un plat propre, voilà ce que je cherche, pour le corps comme pour l'esprit.
- •Sarrasin grillé (gretchka) — un grand bol (base)
- •Eau ou bouillon — deux fois le volume de grain (cuisson)
- •Beurre frais — une bonne noix (liant et richesse)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin au beurre
Le grain de sarrasin grillé, gonflé à l'eau et lié au beurre fondu : une bouillie dorée, rustique et réconfortante, vrai pilier de toutes les tables russes.
Pourquoi ce plat ? Pour un homme soucieux de sa santé et de la propreté de ce qu'il mangeait, la kacha de sarrasin était le plat sûr par excellence : simple, nourrissant, sans apprêt douteux, on en mangeait du Conservatoire aux datchas.
On la dit humble, cette kacha — moi je la trouve honnête. Le sarrasin grillé sent la noisette avant même de toucher l'eau ; je le laisse gonfler à couvert, sans le tourmenter, jusqu'à ce que chaque grain reste distinct. Puis une noix de beurre frais, et rien d'autre : ce qui est pur n'a pas besoin d'ornement. Un plat propre, voilà ce que je cherche, pour le corps comme pour l'esprit.
Ingrédients (version d’époque)
- Sarrasin grillé (gretchka) — un grand bol (base)
- Eau ou bouillon — deux fois le volume de grain (cuisson)
- Beurre frais — une bonne noix (liant et richesse)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (base)
- Eau ou bouillon de volaille — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 40 g (liant)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Oignon émincé revenu (facultatif) — 1 (garniture traditionnelle)
Préparation
- Rincer le sarrasin. Le verser dans une casserole avec l'eau salée froide.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 à 18 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète.
- Couper le feu, déposer le beurre sur le dessus, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger délicatement à la fourchette pour égrener. Servir avec, si l'on veut, un oignon doré à la poêle.
Comment on faisait : La kacha désigne en russe toute bouillie de grain ; celle de sarrasin était la plus répandue car la plante poussait bien dans les terres pauvres. On la cuisait traditionnellement dans la grande poêle russe (pétch), enfournée des heures à chaleur douce et déclinante.
Le twist contemporain : Garnissez de cèpes poêlés et d'un peu d'aneth frais : la kacha devient un accompagnement digne d'une table d'aujourd'hui.
Alexandre Scriabine · Charactorium
