Plat de gruau du quotidien (kacha)
Kacha de sarrasin
QuotidienDocumentée🍄 🧂facile30 min
Un gruau de grains de sarrasin grillés, gonflés au bouillon, lié d'un peu de beurre. Rustique, réconfortant, à la saveur profonde de noisette torréfiée. On le mange seul, ou en accompagnement d'un œuf, de champignons ou d'oignons fondus.
Plat de gruau du quotidien (kacha)
Un gruau de grains de sarrasin grillés, gonflés au bouillon, lié d'un peu de beurre. Rustique, réconfortant, à la saveur profonde de noisette torréfiée. On le mange seul, ou en accompagnement d'un œuf, de champignons ou d'oignons fondus.
Vous savez, ce n'est rien, presque rien : des petits grains bruns que l'on fait chanter dans la poêle jusqu'à ce qu'une odeur de noisette monte — et déjà quelque chose remue, tout au fond, un souvenir d'avant Paris. Ma mère versait l'eau bouillante d'un coup, le grain sifflait, on couvrait, on attendait sans soulever le couvercle. Une noix de beurre au dernier moment, et c'est tout. On ne dit pas que c'est bon, on ne dit rien ; on mange, et l'on continue de parler.
Ingrédients
- •Sarrasin en grains (gretchka) — un bol (céréale de base)
- •Eau ou bouillon — le double du volume de grain (cuisson)
- •Beurre — une bonne noix (liant et gras)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Œuf (facultatif) — 1 (liant traditionnel du grain avant cuisson)
Comment on faisait : Dans les foyers russes, on liait souvent le sarrasin cru avec un œuf battu avant de le sécher à la poêle : cela séparait les grains pour obtenir une kacha 'rassypchataya' (friable, non collante). Le samovar chauffait à côté, prêt pour le thé qui suivait.
Sources : Elena Molokhovets, *Un cadeau aux jeunes ménagères* (Подарок молодым хозяйкам), classique de la cuisine domestique russe, XIXe s.