Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery
De petits chaussons translucides en pâte de riz, façonnés en forme de bourse plissée, garnis de noix de coco fraîche râpée caramélisée au jaggery et parfumée à la cardamome. Cuits à la vapeur, ils sont moelleux, parfumés et délicatement sucrés. Inspiré des offrandes de Ganesh Chaturthi.
De petits chaussons translucides en pâte de riz, façonnés en forme de bourse plissée, garnis de noix de coco fraîche râpée caramélisée au jaggery et parfumée à la cardamome. Cuits à la vapeur, ils sont moelleux, parfumés et délicatement sucrés. Inspiré des offrandes de Ganesh Chaturthi.
Quand j'étais petite, à Ganesh Chaturthi, toute la rue sentait la noix de coco et le jaggery. On faisait les modak à la maison — et crois-moi, plisser la pâte en jolie bourse, c'est tout un art, mes premiers ressemblaient à des boulettes ! Ma grand-mère disait qu'il fallait des doigts patients et un cœur joyeux. On en posait d'abord en offrande, puis on se régalait. Encore aujourd'hui, mordre dans un modak tiède, c'est retrouver cette joie de gamine.
- •Farine de riz — deux bols (pâte enveloppe)
- •Noix de coco fraîche râpée — un bol généreux (garniture)
- •Jaggery — à parts égales avec la coco (sucre caramélisé)
- •Cardamome verte — quelques gousses (parfum)
- •Ghee — un peu (souplesse de la pâte)
Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery
De petits chaussons translucides en pâte de riz, façonnés en forme de bourse plissée, garnis de noix de coco fraîche râpée caramélisée au jaggery et parfumée à la cardamome. Cuits à la vapeur, ils sont moelleux, parfumés et délicatement sucrés. Inspiré des offrandes de Ganesh Chaturthi.
Pourquoi ce plat ? À Mumbai, septembre rime avec Ganesh Chaturthi : la ville entière fête l'éléphant Ganesh, et le modak est sa friandise préférée. Pour une enfant de Mumbai comme Alia, ces petites bouchées sucrées à la vapeur sont le goût même de la fête de quartier, des rues décorées et de la ferveur partagée.
Quand j'étais petite, à Ganesh Chaturthi, toute la rue sentait la noix de coco et le jaggery. On faisait les modak à la maison — et crois-moi, plisser la pâte en jolie bourse, c'est tout un art, mes premiers ressemblaient à des boulettes ! Ma grand-mère disait qu'il fallait des doigts patients et un cœur joyeux. On en posait d'abord en offrande, puis on se régalait. Encore aujourd'hui, mordre dans un modak tiède, c'est retrouver cette joie de gamine.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz — deux bols (pâte enveloppe)
- Noix de coco fraîche râpée — un bol généreux (garniture)
- Jaggery — à parts égales avec la coco (sucre caramélisé)
- Cardamome verte — quelques gousses (parfum)
- Ghee — un peu (souplesse de la pâte)
Ingrédients
- Farine de riz — 200 g (pâte)
- Eau — 250 ml (pâte)
- Noix de coco râpée (fraîche de préférence) — 150 g (garniture)
- Jaggery râpé — 120 g (garniture sucrée)
- Cardamome verte moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Ghee — 1 c. à café (pâte)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Garniture : faire fondre le jaggery avec la noix de coco à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, parfumer à la cardamome, laisser tiédir.
- Pâte : porter l'eau à ébullition avec le ghee et le sel, verser la farine de riz d'un coup, mélanger hors du feu, couvrir 5 min.
- Pétrir la pâte encore chaude (les mains huilées) jusqu'à obtenir une boule lisse.
- Former des petites coupelles, déposer une cuillerée de garniture, pincer les bords en plis pour fermer en forme de bourse.
- Cuire à la vapeur 10-12 min sur un linge ou des feuilles.
- Servir tiède, éventuellement avec un filet de ghee.
Comment on faisait : Le modak est attesté depuis des siècles comme naivedya, l'offrande déposée devant la divinité avant d'être partagée en prasad. La cuisson vapeur (ukadiche modak) du Maharashtra évite toute friture et garde la pâte de riz translucide et tendre.
Le twist contemporain : Une pointe de safran dans la pâte pour des modak dorés, présentés sur une feuille de bananier comme au temple.
Alia Bhatt · Charactorium
