Une brioche ronde et moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au zeste d'orange, décorée de « petits os » de pâte et saupoudrée de sucre. Pain d'offrande et de mémoire, déposé pour les disparus avant d'être partagé par les vivants.

Pourquoi ce plat ? Installée à Mexico à partir de 1942, Carrington s'imprègne de l'imaginaire mexicain de la mort et de l'au-delà, qui rejoint sa propre symbolique ésotérique. Le pan de muerto, brioche parfumée à la fleur d'oranger déposée sur les autels du Día de Muertos, est le pain de cette culture d'offrande qu'elle adopta toute sa vie d'exil.

Au Mexique, on ne pleure pas seulement les morts — on les invite à dîner ! J'ai appris à pétrir ce pain rond comme une planète, à le parfumer de fleur d'oranger jusqu'à ce que toute la cuisine sente le paradis, puis à poser dessus de petits os de pâte croisés. On le dépose sur l'autel pour ceux qui sont partis, avec une tasse pour leur soif. Moi qui ai toujours su que la frontière entre les mondes est mince comme une feuille de papier, j'ai trouvé ici un peuple qui le savait avant moi.

Comment on faisait : Le pan de muerto descend de pains de fête mêlant traditions indigènes et apport européen du blé et du sucre après la Conquête. Ses « os » de pâte et sa boule centrale évoquent le défunt ; on le pose sur les ofrendas du 1er-2 novembre. Ici on le présente « inspiré de » cette tradition vivante et respectée, non comme reproduction d'un rite sacré.

Le twist contemporain : Glacer une moitié des pains à la fleur d'oranger et l'autre au sucre coloré, et les disposer en cercle comme une ronde de créatures — très proche des compositions circulaires de Carrington.

Leonora Carrington · Charactorium