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Galettes d'orge aux figues et amandes pour la route royale
Pourquoi ce plat ? La cour achéménide était nomade : on passait d'Ecbatane à Pasargades, d'Anshan à Babylone selon les saisons. Pour ces longues chevauchées par les plateaux, on emportait des galettes denses de farine d'orge, sucrées de figues sèches et enrichies d'amandes — un pain de route qui se gardait des jours sans rancir.
Des galettes plates et nourrissantes de farine d'orge pétries de figues sèches hachées et d'amandes concassées, cuites sur une pierre chaude. Compactes, sucrées-salées, faites pour tenir dans la besace d'un cavalier.
Une reine ne reste pas assise sur un seul trône : je vais d'Ecbatane à Pasargades quand vient le froid, et la route est longue par les cols. Alors mes femmes pétrissent l'orge avec les figues du verger séchées au soleil et les amandes brisées, et cuisent ces galettes sur la pierre brûlante. Glisses-en dans ta besace, voyageur : elles ne s'aigrissent pas, et une seule te tient l'estomac jusqu'au soir. Le pain qui voyage bien vaut, en chemin, plus que tout l'or de Babylone.
- •Farine d'orge — plusieurs poignées (base)
- •Figues sèches — une poignée, hachées (sucre-fruit)
- •Amandes — une poignée, concassées (fruit à coque)
- •Miel — une cuillerée (liant sucré)
- •Huile de sésame — un filet (corps gras)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Eau — ce qu'il faut (liaison)
Galettes d'orge aux figues et amandes pour la route royale
Des galettes plates et nourrissantes de farine d'orge pétries de figues sèches hachées et d'amandes concassées, cuites sur une pierre chaude. Compactes, sucrées-salées, faites pour tenir dans la besace d'un cavalier.
Pourquoi ce plat ? La cour achéménide était nomade : on passait d'Ecbatane à Pasargades, d'Anshan à Babylone selon les saisons. Pour ces longues chevauchées par les plateaux, on emportait des galettes denses de farine d'orge, sucrées de figues sèches et enrichies d'amandes — un pain de route qui se gardait des jours sans rancir.
Une reine ne reste pas assise sur un seul trône : je vais d'Ecbatane à Pasargades quand vient le froid, et la route est longue par les cols. Alors mes femmes pétrissent l'orge avec les figues du verger séchées au soleil et les amandes brisées, et cuisent ces galettes sur la pierre brûlante. Glisses-en dans ta besace, voyageur : elles ne s'aigrissent pas, et une seule te tient l'estomac jusqu'au soir. Le pain qui voyage bien vaut, en chemin, plus que tout l'or de Babylone.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — plusieurs poignées (base)
- Figues sèches — une poignée, hachées (sucre-fruit)
- Amandes — une poignée, concassées (fruit à coque)
- Miel — une cuillerée (liant sucré)
- Huile de sésame — un filet (corps gras)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Eau — ce qu'il faut (liaison)
Ingrédients
- Farine d'orge — 250 g (+ un peu de farine de blé pour la tenue) (base)
- Figues sèches — 100 g, hachées (sucre-fruit)
- Amandes — 60 g, concassées (fruit à coque)
- Miel — 1 c. à soupe (liant sucré)
- Huile de sésame — 2 c. à soupe (corps gras)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Eau tiède — 120 à 150 ml (liaison)
Préparation
- Mélanger les farines, le sel, les figues hachées et les amandes concassées dans un saladier.
- Ajouter le miel, l'huile de sésame puis l'eau tiède peu à peu, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Diviser en boules et aplatir en galettes épaisses d'environ 1 cm.
- Cuire sur une pierre ou une poêle de fonte bien chaude, sans matière grasse, 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes.
- Laisser refroidir complètement : elles se conservent plusieurs jours dans un linge.
Comment on faisait : La farine d'orge, plus rustique que le blé, donnait un pain dense et peu levé, idéal pour la conservation. Figues, dattes et raisins séchés au soleil étaient la réserve sucrée de l'Antiquité orientale, et les amandes (originaires précisément de ces régions) ajoutaient gras et protéines. Cuites sur une pierre plate ou les parois d'un four en terre (tannur), ces galettes étaient le ravitaillement des armées et des cours en déplacement.
Le twist contemporain : Une mini-version "barre d'énergie d'Ecbatane" pour la randonnée : même pâte, façonnée en barres et passée 12 min au four.
Amytis · Charactorium
