Un casse-croûte de voyage qui ne s'abîme pas : pain d'orge deux fois cuit jusqu'à devenir biscuit, fromage dur salé et figues sèches au sésame. La trilogie de la marine grecque, faite pour traverser la mer.

Pourquoi ce plat ? Au chant V de l'Odyssée, contrainte par Zeus de libérer Ulysse, Calypso ne le laisse pas partir les mains vides : elle charge son radeau d'une outre de vin, d'une outre d'eau et « de vivres en abondance ». Ces ephodia — aliments qui se conservent — sont l'ultime geste d'amour d'une déesse qui doit renoncer.

Puisque les dieux l'ordonnent, je te laisse partir — mais non sans pain. Vois ce que je glisse dans ton radeau : le pain que j'ai cuit deux fois pour qu'il dure jusqu'à Ithaque, le fromage que j'ai pressé et salé de mes mains, les figues que j'ai séchées au soleil de mon île et roulées dans le sésame. Emporte aussi l'outre de vin et celle d'eau. Que chaque bouchée, sur la mer amère, te rappelle Ogygie — même si jamais tu ne reviendras.

Comment on faisait : Le pain deux fois cuit (ancêtre du paximadi grec et de la galette de mer) pouvait se conserver des semaines : trempé dans l'eau, le vin ou l'huile, il redevenait mangeable. Fromage salé et fruits séchés complétaient les vivres des marins et des voyageurs, qui craignaient l'eau croupie autant que la faim.

Le twist contemporain : Présenter en planche apéritive « kit du voyageur » : paximadi arrosé d'huile d'olive, copeaux de pecorino et figues au sésame, à grignoter en racontant le départ d'Ulysse.

Sources : Homère, Odyssée, chant V · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996) · Andrew Dalby & Sally Grainger, The Classical Cookbook (1996)

Calypso · Charactorium