Sasqû qalû — gruau d'orge grillé aux dattes du soldat
De l'orge grillée à sec puis grossièrement écrasée, mélangée à des dattes hachées et un peu de sel, qu'on emporte en sac et qu'on mange sec ou délayé d'eau chaude en bouillie nourrissante. Sucré-salé, calorique, fait pour tenir la marche.
De l'orge grillée à sec puis grossièrement écrasée, mélangée à des dattes hachées et un peu de sel, qu'on emporte en sac et qu'on mange sec ou délayé d'eau chaude en bouillie nourrissante. Sucré-salé, calorique, fait pour tenir la marche.
Quand mes armées partent abattre les rebelles d'Élam ou de Thèbes, elles n'emportent pas de marmites d'or. On grille l'orge sur la pierre chaude jusqu'à ce qu'elle embaume, on la concasse, on y jette des dattes et une pincée de sel — et voilà de quoi marcher des jours. Verse de l'eau chaude dessus le soir, au campement, et tu as une bouillie qui réchauffe l'homme. Un roi sait que les empires se gagnent autant par le grain que par l'arc.
- •Grains d'orge — deux mesures (base énergétique)
- •Dattes hachées — une poignée (sucre et énergie)
- •Sel — une pincée (conservation et goût)
- •Graines de sésame — un peu (matière grasse et parfum)
Sasqû qalû — gruau d'orge grillé aux dattes du soldat
De l'orge grillée à sec puis grossièrement écrasée, mélangée à des dattes hachées et un peu de sel, qu'on emporte en sac et qu'on mange sec ou délayé d'eau chaude en bouillie nourrissante. Sucré-salé, calorique, fait pour tenir la marche.
Pourquoi ce plat ? Assurbanipal mena de longues campagnes militaires, jusqu'en Égypte (Thèbes) et en Élam (Suse). Une armée en marche se nourrissait d'orge grillée et de dattes, denrées sèches qui voyagent sans pourrir. Voici la pitance robuste qui suivait le roi et ses troupes sur les routes de l'empire.
Quand mes armées partent abattre les rebelles d'Élam ou de Thèbes, elles n'emportent pas de marmites d'or. On grille l'orge sur la pierre chaude jusqu'à ce qu'elle embaume, on la concasse, on y jette des dattes et une pincée de sel — et voilà de quoi marcher des jours. Verse de l'eau chaude dessus le soir, au campement, et tu as une bouillie qui réchauffe l'homme. Un roi sait que les empires se gagnent autant par le grain que par l'arc.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge — deux mesures (base énergétique)
- Dattes hachées — une poignée (sucre et énergie)
- Sel — une pincée (conservation et goût)
- Graines de sésame — un peu (matière grasse et parfum)
Ingrédients
- Orge mondé (ou flocons d'orge) — 200 g (base énergétique)
- Dattes dénoyautées et hachées — 100 g (sucre et énergie)
- Sel — 1/2 c. à café (conservation et goût)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (matière grasse et parfum)
- Eau chaude — au moment de servir (transformation en bouillie)
Préparation
- Faire griller l'orge à sec dans une poêle à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle brunisse et embaume (5 à 8 min).
- Griller brièvement les graines de sésame de la même façon.
- Concasser grossièrement l'orge au mortier ou au mixeur.
- Mélanger avec les dattes hachées, le sésame et le sel.
- Conserver dans un sac ou un bocal hermétique : se garde plusieurs jours.
- Pour servir, manger tel quel par poignées, ou verser de l'eau chaude dessus et laisser gonfler 10 minutes en bouillie.
Comment on faisait : Les armées du Proche-Orient ancien marchaient à l'orge, céréale facile à griller et à transporter ; grillée, elle se conserve et se mange sans cuisson longue. Les dattes, séchées par nature, fournissaient un sucre concentré idéal pour l'effort. Les textes administratifs assyriens détaillent les rations d'orge distribuées aux soldats et aux travailleurs.
Le twist contemporain : Versez le mélange dans un bol comme un granola ancestral, avec un yaourt nature et un filet de sirop de dattes : le petit-déjeuner du conquérant, revisité bowl du matin.
Assurbanipal · Charactorium