Figues séchées au fromage de berger
Des figues séchées fendues et fourrées de fromage de chèvre, roulées dans le sésame ou le thym. Une provision concentrée, sucrée-salée, qui voyage et se conserve.
Des figues séchées fendues et fourrées de fromage de chèvre, roulées dans le sésame ou le thym. Une provision concentrée, sucrée-salée, qui voyage et se conserve.
Le fugitif n'emporte que ce qui ne pèse ni ne pourrit. Voici mon viatique des chemins : la figue séchée au soleil de l'été, fendue et garnie du fromage des chèvres du Cithéron, roulée dans le sésame. Cela tient dans la main, cela tient des jours, et le sucre de la figue mêlé au sel du fromage redonne le cœur quand la montagne est rude. J'en avais sur moi, le jour où je retrouvai mes fils.
- •Figues séchées au soleil — une dizaine (base sucrée)
- •Fromage de chèvre ferme — selon les figues (garniture salée)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- •Thym séché — une pincée (parfum)
Figues séchées au fromage de berger
Des figues séchées fendues et fourrées de fromage de chèvre, roulées dans le sésame ou le thym. Une provision concentrée, sucrée-salée, qui voyage et se conserve.
Pourquoi ce plat ? Antiope erra longtemps, fuyant Thèbes puis cherchant ses fils sur le Cithéron. Les figues séchées et le fromage de chèvre, qui se gardent et se portent sans peine, étaient la provision des bergers et des fugitifs : exactement ce qu'on glisse dans un baluchon pour la montagne.
Le fugitif n'emporte que ce qui ne pèse ni ne pourrit. Voici mon viatique des chemins : la figue séchée au soleil de l'été, fendue et garnie du fromage des chèvres du Cithéron, roulée dans le sésame. Cela tient dans la main, cela tient des jours, et le sucre de la figue mêlé au sel du fromage redonne le cœur quand la montagne est rude. J'en avais sur moi, le jour où je retrouvai mes fils.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées au soleil — une dizaine (base sucrée)
- Fromage de chèvre ferme — selon les figues (garniture salée)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- Thym séché — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 10 (base sucrée)
- Fromage de chèvre demi-sec — 100 g (garniture salée)
- Graines de sésame — 3 c. à soupe (enrobage)
- Thym séché — 1 pincée (parfum)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (liant)
Préparation
- Fendre chaque figue séchée sans la séparer en deux.
- Mêler le fromage de chèvre émietté à une pincée de thym (et un peu de miel si désiré).
- Garnir chaque figue de fromage et refermer en pressant.
- Torréfier le sésame quelques minutes, puis y rouler les figues garnies.
- Laisser reposer une heure au frais pour que la garniture se tienne ; se conserve plusieurs jours.
Comment on faisait : Les figues, fraîches en saison et séchées le reste de l'année, étaient un pilier de l'alimentation grecque, au point d'être réputées emblématiques de l'Attique. Séchées, elles se conservaient des mois et accompagnaient le fromage comme ópson de pauvre et provision de voyage.
Le twist contemporain : Disposer en brochettes sur un plateau d'ardoise avec un filet de miel et quelques amandes grillées, façon apéritif méditerranéen.
Antiope · Charactorium
