Potage d'orge et de lentilles à la menthe et au cumin
Un potage épais et réconfortant d'orge mondé et de lentilles, parfumé d'oignon doré, de cumin grillé et de menthe fraîche. Le plat sobre qui nourrissait la cour quand ce n'était pas jour de fête.
Un potage épais et réconfortant d'orge mondé et de lentilles, parfumé d'oignon doré, de cumin grillé et de menthe fraîche. Le plat sobre qui nourrissait la cour quand ce n'était pas jour de fête.
Ne crois pas que la fille d'Astyage dédaigne la marmite des humbles. Sous le toit de mon père, à Ecbatane, on faisait gonfler l'orge et la lentille au feu lent dès l'aube, et l'on jetait dessus la menthe du jardin et le cumin qu'on avait fait chanter dans la poêle de terre. Goûte : c'est le pain liquide de mon peuple mède, celui qui tient un cavalier debout du lever au coucher du soleil. Je l'ai mangé enfant ; je le fais encore servir les jours sans fête, car un palais qui oublie le goût du grain oublie d'où vient sa force.
- •Orge mondé — deux poignées (céréale-socle)
- •Lentilles brunes — deux poignées (légumineuse)
- •Oignon — un, émincé (base aromatique)
- •Cumin en graines — une pincée généreuse (épice)
- •Menthe fraîche — une botte (herbe fraîche)
- •Huile de sésame ou graisse de mouton — un filet (corps gras)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Potage d'orge et de lentilles à la menthe et au cumin
Un potage épais et réconfortant d'orge mondé et de lentilles, parfumé d'oignon doré, de cumin grillé et de menthe fraîche. Le plat sobre qui nourrissait la cour quand ce n'était pas jour de fête.
Pourquoi ce plat ? Même dans un palais comme Ecbatane, le fond de l'ordinaire restait la bouillie de céréales et de légumineuses, nourriture des servantes comme des reines aux jours ordinaires. Amytis, fille d'Astyage, a grandi sur ces plateaux mèdes où l'orge et la lentille étaient le pain de chaque maison.
Ne crois pas que la fille d'Astyage dédaigne la marmite des humbles. Sous le toit de mon père, à Ecbatane, on faisait gonfler l'orge et la lentille au feu lent dès l'aube, et l'on jetait dessus la menthe du jardin et le cumin qu'on avait fait chanter dans la poêle de terre. Goûte : c'est le pain liquide de mon peuple mède, celui qui tient un cavalier debout du lever au coucher du soleil. Je l'ai mangé enfant ; je le fais encore servir les jours sans fête, car un palais qui oublie le goût du grain oublie d'où vient sa force.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge mondé — deux poignées (céréale-socle)
- Lentilles brunes — deux poignées (légumineuse)
- Oignon — un, émincé (base aromatique)
- Cumin en graines — une pincée généreuse (épice)
- Menthe fraîche — une botte (herbe fraîche)
- Huile de sésame ou graisse de mouton — un filet (corps gras)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Orge perlé — 120 g (céréale-socle)
- Lentilles brunes ou vertes — 150 g (légumineuse)
- Oignon — 1 gros, émincé (base aromatique)
- Graines de cumin — 1 c. à café (épice)
- Menthe fraîche — 1 petit bouquet ciselé (herbe fraîche)
- Huile de sésame — 2 c. à soupe (corps gras)
- Eau — 1,2 L (liquide de cuisson)
- Sel — 1 à 1,5 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faire dorer l'oignon dans l'huile de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'il blondisse.
- Faire griller à sec les graines de cumin une minute jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum, puis les écraser grossièrement.
- Ajouter l'orge, les lentilles, le cumin et l'eau ; porter à frémissement.
- Cuire à couvert et à petit feu 45 à 50 min, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et le potage épais ; saler en fin de cuisson.
- Hors du feu, incorporer la moitié de la menthe ciselée ; servir bien chaud, parsemé du reste de menthe.
Comment on faisait : L'orge mondé (cuit à l'eau en bouillie) était l'aliment de base de tout le Proche-Orient ancien, bien avant le riz qui n'arrivera en Perse que plus tard. Lentilles et pois chiches complétaient l'apport en protéines. On cuisait longuement dans des marmites de terre posées sur des braises, et les herbes du jardin — menthe, coriandre — relevaient un plat sans cela très simple.
Le twist contemporain : Un trait d'huile de sésame grillé et quelques pétales de grenade frais au moment de servir : le luxe achéménide en deux gestes.
Amytis · Charactorium