retournerBrotchán — bouillie d'avoine aux poireaux et au lait
Brotchán — bouillie d'avoine aux poireaux et au lait
Pourquoi ce plat ? Avant que Nemain ne sème la terreur sur les champs de Cooley, les habitants ordinaires de l'Irlande celtique se nourrissaient, eux, de cette bouillie épaisse, jour après jour. C'est le plat des maisons que la guerre menace : l'ordinaire humble que la déesse, dans sa fureur, peut faire renverser des foyers.
Une bouillie réconfortante d'avoine cuite au lait avec des poireaux, plat de base de toutes les maisonnées gaéliques.
Tu crois que je ne hante que les charniers ? Vois plutôt le foyer paisible, le chaudron qui fume avant l'aube. On y jette l'avoine concassée, le lait des vaches que les héros se disputeront, et le poireau coupé menu. On remue, on remue encore, jusqu'à ce que tout épaississe et tienne au ventre. Mange-le chaud, mortel — car nul ne sait si demain mon corbeau ne se posera pas sur ton toit.
- •Avoine concassée — deux poignées (base de la bouillie)
- •Lait frais — un bon bol (liquide de cuisson)
- •Poireaux (ou ail des ours) — quelques-uns (légume et parfum)
- •Beurre des tourbières — une noix (graisse et goût)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Brotchán — bouillie d'avoine aux poireaux et au lait
Une bouillie réconfortante d'avoine cuite au lait avec des poireaux, plat de base de toutes les maisonnées gaéliques.
Pourquoi ce plat ? Avant que Nemain ne sème la terreur sur les champs de Cooley, les habitants ordinaires de l'Irlande celtique se nourrissaient, eux, de cette bouillie épaisse, jour après jour. C'est le plat des maisons que la guerre menace : l'ordinaire humble que la déesse, dans sa fureur, peut faire renverser des foyers.
Tu crois que je ne hante que les charniers ? Vois plutôt le foyer paisible, le chaudron qui fume avant l'aube. On y jette l'avoine concassée, le lait des vaches que les héros se disputeront, et le poireau coupé menu. On remue, on remue encore, jusqu'à ce que tout épaississe et tienne au ventre. Mange-le chaud, mortel — car nul ne sait si demain mon corbeau ne se posera pas sur ton toit.
Ingrédients (version d’époque)
- Avoine concassée — deux poignées (base de la bouillie)
- Lait frais — un bon bol (liquide de cuisson)
- Poireaux (ou ail des ours) — quelques-uns (légume et parfum)
- Beurre des tourbières — une noix (graisse et goût)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Flocons d'avoine (ou avoine pinhead) — 120 g (base)
- Lait entier — 50 cl (cuisson)
- Eau — 25 cl (cuisson)
- Poireaux — 2 moyens (légume)
- Beurre — 30 g (graisse)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Émincez finement les poireaux et faites-les fondre doucement dans le beurre 8 à 10 minutes sans coloration.
- Versez le lait et l'eau, portez à frémissement, puis ajoutez l'avoine en pluie.
- Cuisez à feu doux 15 à 25 minutes (selon la mouture) en remuant souvent, jusqu'à une bouillie crémeuse.
- Salez, ajoutez une noix de beurre supplémentaire et servez fumant dans un bol de bois ou de terre.
Comment on faisait : L'avoine et l'orge étaient les céréales reines de l'Irlande ancienne, cuites en bouillie (le brotchán) dans le chaudron familial. Le poireau et l'ail sauvage figurent parmi les rares légumes verts attestés. Ce plat se mangeait au lever, parfois additionné de beurre ou de lait caillé.
Le twist contemporain : Une version « brotchán roy » : ajoutez une poignée de flocons d'avoine grillés à sec sur le dessus pour le croquant.
Sources : A. T. Lucas, « Irish Food before the Potato », Gwerin, 1960 · Fergus Kelly, Early Irish Farming, 1997 · Regina Sexton, A Little History of Irish Food, 1998
Anand (Nemain) · Charactorium
