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Tortilla de patatas para el camino
Pourquoi ce plat ? L'omelette de pommes de terre est LA nourriture de voyage espagnole : on la glisse dans une fiambrera (boîte hermétique) pour le train ou l'avion. Ana, qui enchaîne les campus de Paris, Barcelone et Madrid, l'emporte en colloque — elle se mange froide, à la main, et tient des heures.
Une épaisse omelette de pommes de terre confites dans l'huile d'olive et d'oignon fondu, dorée des deux côtés et moelleuse au centre. Coupée en parts, elle voyage parfaitement.
Quand je prends le train de nuit pour Barcelone, je ne fais jamais confiance à la cafétéria du wagon : je me prépare une tortilla de patatas la veille et je la coupe en quartiers dans ma fiambrera. Le débat éternel — avec ou sans oignon — je le tranche en faveur de l'oignon, fondu tout doucement, et je la laisse baveuse au centre, jamais sèche. Crois-moi, partager une part de tortilla froide avec un collègue sur le quai vaut tous les colloques du monde.
- •Pommes de terre — quelques-unes, en fines tranches (base)
- •Oignon — 1 (douceur)
- •Œufs — selon la taille (liant)
- •Huile d'olive — généreusement, pour confire (cuisson)
- •Sel — à goût (assaisonnement)
Tortilla de patatas para el camino
Une épaisse omelette de pommes de terre confites dans l'huile d'olive et d'oignon fondu, dorée des deux côtés et moelleuse au centre. Coupée en parts, elle voyage parfaitement.
Pourquoi ce plat ? L'omelette de pommes de terre est LA nourriture de voyage espagnole : on la glisse dans une fiambrera (boîte hermétique) pour le train ou l'avion. Ana, qui enchaîne les campus de Paris, Barcelone et Madrid, l'emporte en colloque — elle se mange froide, à la main, et tient des heures.
Quand je prends le train de nuit pour Barcelone, je ne fais jamais confiance à la cafétéria du wagon : je me prépare une tortilla de patatas la veille et je la coupe en quartiers dans ma fiambrera. Le débat éternel — avec ou sans oignon — je le tranche en faveur de l'oignon, fondu tout doucement, et je la laisse baveuse au centre, jamais sèche. Crois-moi, partager une part de tortilla froide avec un collègue sur le quai vaut tous les colloques du monde.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de terre — quelques-unes, en fines tranches (base)
- Oignon — 1 (douceur)
- Œufs — selon la taille (liant)
- Huile d'olive — généreusement, pour confire (cuisson)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Pommes de terre — 500 g (base)
- Oignon — 1 moyen (douceur)
- Œufs — 5 (liant)
- Huile d'olive vierge extra — 25 cl (pour confire) (cuisson)
- Sel fin — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches, émincer l'oignon.
- Les confire doucement dans l'huile d'olive à feu moyen-doux 20 minutes, sans les colorer : elles doivent être tendres. Égoutter (l'huile se réutilise).
- Battre les œufs avec du sel, y mêler les pommes de terre et l'oignon ; laisser reposer 5 minutes.
- Verser dans une poêle avec un filet d'huile, cuire 4 minutes à feu moyen, puis retourner d'un coup à l'aide d'une assiette et cuire encore 3 minutes : le centre reste moelleux.
- Laisser tiédir, couper en parts et ranger dans une boîte hermétique pour le voyage.
Comment on faisait : La tortilla de patatas est attestée dès le début du XIXᵉ siècle en Espagne, lorsque la pomme de terre — importée des Andes après 1492 — s'est imposée comme aliment populaire. Bon marché, nourrissante et transportable, elle est vite devenue le casse-croûte des voyageurs et des travailleurs.
Le twist contemporain : La version « pincho » : carrés piqués d'un cure-dent, parfaits à grignoter pendant une pause-poster de conférence.
Sources : Simone Ortega, 1080 recetas de cocina, Alianza Editorial
Ana García · Charactorium
