Gimbap de tournage (rouleaux de riz à emporter)
De fines tranches d'un rouleau de riz assaisonné au sésame, enveloppé d'algue séchée et garni de légumes croquants, d'omelette et de surimi ou bœuf. Se prépare à l'avance, se transporte dans une boîte et se mange froid, sans couverts.
De fines tranches d'un rouleau de riz assaisonné au sésame, enveloppé d'algue séchée et garni de légumes croquants, d'omelette et de surimi ou bœuf. Se prépare à l'avance, se transporte dans une boîte et se mange froid, sans couverts.
Un tournage, c'est de l'attente, du froid, et jamais de table dressée — alors on déroule le gimbap. Ma règle : on huile la dernière feuille d'algue d'un trait de sésame pour qu'elle brille, et on tranche au couteau bien essuyé entre chaque coupe, sinon ça colle et ça déchire. Manger ce rouleau debout, entre deux prises, avec toute l'équipe transie, c'est un de mes vrais bonheurs de cinéma.
- •Riz court assaisonné (sel, huile de sésame) — deux bols (socle)
- •Feuilles d'algue séchée (gim) — quelques-unes (enveloppe)
- •Épinards blanchis — une poignée (garniture verte)
- •Carotte en julienne — une (croquant, couleur)
- •Œufs en omelette — deux (garniture moelleuse)
- •Radis jaune mariné (danmuji) — quelques bâtonnets (acidité, croquant)
- •Graines de sésame — une pincée (finition)
Gimbap de tournage (rouleaux de riz à emporter)
De fines tranches d'un rouleau de riz assaisonné au sésame, enveloppé d'algue séchée et garni de légumes croquants, d'omelette et de surimi ou bœuf. Se prépare à l'avance, se transporte dans une boîte et se mange froid, sans couverts.
Pourquoi ce plat ? Sur les longs tournages en extérieur, à Séoul ou ailleurs, l'équipe mange ce que la Corée emporte partout : le gimbap, rouleaux de riz et d'algue qui se mangent froids, à la main, entre deux prises. Plat de pique-nique, de train et de plateau de cinéma, il accompagne la vie itinérante d'un réalisateur comme Bong Joon-ho.
Un tournage, c'est de l'attente, du froid, et jamais de table dressée — alors on déroule le gimbap. Ma règle : on huile la dernière feuille d'algue d'un trait de sésame pour qu'elle brille, et on tranche au couteau bien essuyé entre chaque coupe, sinon ça colle et ça déchire. Manger ce rouleau debout, entre deux prises, avec toute l'équipe transie, c'est un de mes vrais bonheurs de cinéma.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz court assaisonné (sel, huile de sésame) — deux bols (socle)
- Feuilles d'algue séchée (gim) — quelques-unes (enveloppe)
- Épinards blanchis — une poignée (garniture verte)
- Carotte en julienne — une (croquant, couleur)
- Œufs en omelette — deux (garniture moelleuse)
- Radis jaune mariné (danmuji) — quelques bâtonnets (acidité, croquant)
- Graines de sésame — une pincée (finition)
Ingrédients
- Riz à sushi cuit — 400 g (socle)
- Huile de sésame — 1 c. à soupe (assaisonnement du riz et de l'algue)
- Feuilles d'algue nori/gim — 4 (enveloppe)
- Épinards — 100 g, blanchis et essorés (garniture verte)
- Carotte — 1, en julienne sautée (croquant, couleur)
- Œufs — 3, en omelette taillée en lanières (garniture moelleuse)
- Radis jaune mariné (danmuji) — 4 bâtonnets (acidité, croquant)
- Surimi ou lamelles de bœuf assaisonné — 100 g (garniture protéinée)
- Graines de sésame + sel — 1 c. à café (finition)
Préparation
- Assaisonner le riz tiède avec un filet d'huile de sésame et une pincée de sel ; laisser refroidir légèrement.
- Préparer les garnitures : blanchir les épinards, sauter la carotte, cuire l'omelette et la tailler en lanières.
- Poser une feuille d'algue (côté brillant dessous) sur un tapis, étaler une fine couche de riz en laissant 2 cm en haut.
- Aligner les garnitures en bandes au tiers inférieur, puis rouler fermement avec le tapis.
- Badigeonner le rouleau d'un peu d'huile de sésame et parsemer de sésame.
- Trancher en bouchées avec un couteau essuyé entre chaque coupe ; ranger dans une boîte pour emporter.
Comment on faisait : Le gimbap s'est popularisé au XXe siècle comme repas portable, lié à l'essor du chemin de fer et des sorties d'école. Sans réfrigération, l'algue séchée, le riz vinaigré-salé et les légumes marinés assuraient une conservation suffisante pour une journée hors de la maison.
Le twist contemporain : Version 'mini gimbap' (kkomak gimbap) en petites bouchées sans couteau, idéales à grignoter d'une main pendant qu'on regarde les rushes sur l'écran.
Sources : Maangchi, Real Korean Cooking (2015) · Korean Food Foundation, Korean Cuisine
Bong Joon-ho · Charactorium
