Totopostes — galettes de maïs deux fois cuites du voyageur
Galettes de maïs cuites une seconde fois, plus épaisses et croustillantes, qui se conservent longtemps et voyagent sans s'abîmer. On les grignote en route ou on les trempe dans le café.
Galettes de maïs cuites une seconde fois, plus épaisses et croustillantes, qui se conservent longtemps et voyagent sans s'abîmer. On les grignote en route ou on les trempe dans le café.
Avant un long trajet, on prépare toujours le bastimento. Les totopostes, on les fait plus épais que les tortillas, on les cuit deux fois pour qu'ils tiennent, et on les range dans un linge au fond du sac. Tu marches des heures dans la montagne, tu t'assois au bord du chemin, tu casses un totoposte avec un peu de sel — et te voilà reparti. La lutte demande des jambes solides et un ventre qui ne réclame pas trop ; ça, nos grand-mères le savaient déjà.
- •Masa de maïs nixtamalisé — selon la quantité voulue (pâte)
- •Sel — une bonne pincée (assaisonnement et conservation)
- •Un peu de graisse — facultatif (tenue et goût)
Totopostes — galettes de maïs deux fois cuites du voyageur
Galettes de maïs cuites une seconde fois, plus épaisses et croustillantes, qui se conservent longtemps et voyagent sans s'abîmer. On les grignote en route ou on les trempe dans le café.
Pourquoi ce plat ? Berta a passé sa vie sur les routes : des villages reculés d'Intibucá aux assemblées de Tegucigalpa, jusqu'à San Francisco pour recevoir le prix Goldman. Le totoposte, tortilla séchée et croustillante qui se garde des jours, est le bastimento classique de qui prend la route au Honduras — le pain de marche du maïs.
Avant un long trajet, on prépare toujours le bastimento. Les totopostes, on les fait plus épais que les tortillas, on les cuit deux fois pour qu'ils tiennent, et on les range dans un linge au fond du sac. Tu marches des heures dans la montagne, tu t'assois au bord du chemin, tu casses un totoposte avec un peu de sel — et te voilà reparti. La lutte demande des jambes solides et un ventre qui ne réclame pas trop ; ça, nos grand-mères le savaient déjà.
Ingrédients (version d’époque)
- Masa de maïs nixtamalisé — selon la quantité voulue (pâte)
- Sel — une bonne pincée (assaisonnement et conservation)
- Un peu de graisse — facultatif (tenue et goût)
Ingrédients
- Masa harina — 300 g (pâte)
- Eau tiède — 200 ml environ (hydratation)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Huile — 1 c. à soupe (souplesse et tenue)
Préparation
- Mélangez la masa harina, le sel, l'huile et l'eau tiède en une pâte ferme. Laissez reposer 10 min.
- Formez des galettes plus épaisses que des tortillas (5-6 mm) et de 10 cm.
- Cuisez-les d'abord 2 min par face sur une poêle chaude, comme une tortilla.
- Repassez-les ensuite au four à 160 °C pendant 15-20 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées.
- Laissez refroidir complètement : elles durcissent en croustillant. Conservez dans un linge ou une boîte hermétique.
Comment on faisait : Sécher et regriller la tortilla est une technique de conservation ancienne en Mésoamérique : le maïs deux fois cuit perd son eau, ne moisit plus et devient le vivre de voyage par excellence, des marchands précolombiens aux paysans d'aujourd'hui.
Le twist contemporain : Saupoudrés de graines de courge grillées et de sel fumé avant le second passage au four : un cracker de maïs pour l'apéro militant.
Berta Cáceres · Charactorium