Une galette de seigle fine, sèche et croustillante, percée de trous, qui craque sous la dent. On la couvre de beurre, de fromage ou d'une tranche de gravlax.

Pourquoi ce plat ? Le knäckebröd se garde des mois et voyage sans s'abîmer : le compagnon idéal d'une vie partagée entre Lund et la France, d'un sac de colloque ou d'un tiroir de bureau au laboratoire. Du pain qui attend qu'on ait faim entre deux manips.

Celui-ci, je l'aime pour sa sobriété — du seigle, de l'eau, du sel, rien de plus, et il se garde presque indéfiniment. C'est le pain des gens du Nord qui devaient tenir tout l'hiver. Au laboratoire, j'en ai toujours sous la main : ça craque, c'est franc, ça ne triche pas. Étalez-le le plus fin possible et percez-le bien : c'est l'air qui s'en échappe à la cuisson qui le rend si cassant.

Comment on faisait : Le knäckebröd est l'un des plus vieux pains de Suède, attesté depuis des siècles. Sec, il se conservait toute l'année suspendu à des perches sous le toit, percé d'un trou central — d'où la forme ronde trouée traditionnelle.

Le twist contemporain : Casse-le en éclats irréguliers et sers-le en mouchette graphique sur la table — austère et chic, façon design suédois.

Sources : Histoire du pain scandinave · Traditions du knäckebröd suédois

Anne L'Huillier · Charactorium