Le kykéon, breuvage d'orge et de fromage
Un mélange épais de farine d'orge, de vin et de fromage de chèvre râpé, parfumé au miel. Ni tout à fait boisson ni tout à fait soupe : le réconfort liquide des héros homériques.
Un mélange épais de farine d'orge, de vin et de fromage de chèvre râpé, parfumé au miel. Ni tout à fait boisson ni tout à fait soupe : le réconfort liquide des héros homériques.
Quand le cœur défaille et que les jambes ne portent plus, voici ce que je fais battre dans la coupe : de la farine d'orge, mon vin sombre d'Ithaque, et du fromage de chèvre que je râpe moi-même. Un peu de miel pour adoucir l'amertume, et l'on remue jusqu'à ce que tout se mêle. Bois-le lentement, étranger : il rend la force à qui l'a perdue. Moi, je l'ai bu bien des soirs, à guetter sur le seuil un fils qui ne revenait pas.
- •Farine d'orge grillée — deux cuillerées (épaississant nourrissant)
- •Vin — une coupe (base liquide)
- •Fromage de chèvre — une poignée râpée (corps et sel)
- •Miel — un filet (douceur)
Le kykéon, breuvage d'orge et de fromage
Un mélange épais de farine d'orge, de vin et de fromage de chèvre râpé, parfumé au miel. Ni tout à fait boisson ni tout à fait soupe : le réconfort liquide des héros homériques.
Pourquoi ce plat ? Le kykéon est le breuvage que l'Odyssée et l'Iliade font préparer pour réconforter les corps las — celui que Circé tend même à Ulysse. Dans la maison d'Anticlée, mère qui se consume d'attente, c'est la boisson nourrissante des veilles et des jours de fatigue, à mi-chemin entre la potion et le repas liquide.
Quand le cœur défaille et que les jambes ne portent plus, voici ce que je fais battre dans la coupe : de la farine d'orge, mon vin sombre d'Ithaque, et du fromage de chèvre que je râpe moi-même. Un peu de miel pour adoucir l'amertume, et l'on remue jusqu'à ce que tout se mêle. Bois-le lentement, étranger : il rend la force à qui l'a perdue. Moi, je l'ai bu bien des soirs, à guetter sur le seuil un fils qui ne revenait pas.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux cuillerées (épaississant nourrissant)
- Vin — une coupe (base liquide)
- Fromage de chèvre — une poignée râpée (corps et sel)
- Miel — un filet (douceur)
Ingrédients
- Farine d'orge (légèrement grillée à sec) — 2 c. à soupe (épaississant)
- Vin rouge léger — 250 ml (base liquide)
- Fromage de chèvre sec râpé (type feta affinée ou chèvre dur) — 40 g (corps et sel)
- Miel — 1 c. à café (douceur)
- Eau — un peu, pour ajuster (liant)
Préparation
- Faire dorer légèrement la farine d'orge à sec dans une poêle pour révéler son goût.
- Verser le vin (et un peu d'eau) dans une coupe ou un bol large.
- Ajouter la farine d'orge en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le fromage râpé et fouetter jusqu'à ce qu'il se délite dans le liquide.
- Sucrer d'un trait de miel, goûter et ajuster.
- Servir frais ou à température, en remuant car le mélange tend à se déposer.
Comment on faisait : Le kykéon (de kykáô, 'mélanger') est attesté dès Homère : Hécamède le prépare pour Nestor dans l'Iliade avec vin de Pramnos, fromage de chèvre râpé et farine d'orge ; Circé en offre à Ulysse. Boisson-aliment des temps héroïques, il servait aussi dans certains rites (les mystères d'Éleusis en avaient une version sans vin). On le buvait non filtré, épais et rustique.
Le twist contemporain : Servir bien frais dans un verre givré comme un 'smoothie antique' salé-sucré — déroutant mais étonnamment proche d'un lassi.
Anticlée · Charactorium
