Pain plat d'orge et d'emmer aux dattes
Un pain plat rustique à base de farine d'orge et d'emmer (le blé des pharaons), parsemé de dattes hachées qui caramélisent à la cuisson. Dense, doux, nourrissant.
Un pain plat rustique à base de farine d'orge et d'emmer (le blé des pharaons), parsemé de dattes hachées qui caramélisent à la cuisson. Dense, doux, nourrissant.
Sache que sans mes eaux, point de grain : c'est ma crue qui dépose le limon noir où lève ton orge et ton emmer. Mouds-les entre tes pierres, mêle la farine à l'eau du fleuve et aux dattes de tes palmiers, et cuis la galette contre la paroi brûlante du four de terre. Mange-la chaque matin, ouvrier de mon temple, car le pain que tu romps, c'est mon fleuve qui te le tend.
- •Farine d'orge — deux mesures (base céréalière)
- •Farine d'emmer (blé amidonnier) — une mesure (liant et saveur)
- •Dattes dénoyautées — une poignée (douceur)
- •Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Pain plat d'orge et d'emmer aux dattes
Un pain plat rustique à base de farine d'orge et d'emmer (le blé des pharaons), parsemé de dattes hachées qui caramélisent à la cuisson. Dense, doux, nourrissant.
Pourquoi ce plat ? Le pain était l'aliment-pivot de tout repas égyptien, et les offrandes à Anuket comprenaient « des pains de plusieurs formes ». Pétri avec les dattes que les palmeraies des îles du Nil donnaient en abondance, ce pain incarne la terre fertilisée par ses crues.
Sache que sans mes eaux, point de grain : c'est ma crue qui dépose le limon noir où lève ton orge et ton emmer. Mouds-les entre tes pierres, mêle la farine à l'eau du fleuve et aux dattes de tes palmiers, et cuis la galette contre la paroi brûlante du four de terre. Mange-la chaque matin, ouvrier de mon temple, car le pain que tu romps, c'est mon fleuve qui te le tend.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — deux mesures (base céréalière)
- Farine d'emmer (blé amidonnier) — une mesure (liant et saveur)
- Dattes dénoyautées — une poignée (douceur)
- Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base céréalière)
- Farine d'épeautre (à défaut d'emmer) — 100 g (liant et saveur)
- Dattes Medjool dénoyautées et hachées — 80 g (douceur)
- Eau tiède — 180 ml environ (hydratation)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Huile de sésame — 1 c. à soupe (souplesse de la pâte)
Préparation
- Mélanger les farines et le sel dans un saladier.
- Ajouter l'eau tiède peu à peu et l'huile, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Incorporer les dattes hachées en pétrissant brièvement.
- Diviser en boules et aplatir en galettes de 1 cm d'épaisseur.
- Cuire sur une plaque ou une poêle en fonte très chaude, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Servir tiède.
Comment on faisait : Les Égyptiens cultivaient surtout l'orge et l'emmer (Triticum dicoccum), non le blé tendre moderne. On moulait le grain sur des meules de pierre, ce qui laissait du sable dans la farine et usait les dents — fait visible sur les momies. Le pain prenait des dizaines de formes, plates, coniques ou moulées, et servait aussi de base à la bière.
Le twist contemporain : Servi tiède avec un trait de miel et quelques graines de sésame grillées, comme un pain-dessert assumé.
Anuket · Charactorium
