retournerMaza au miel et au sésame, le pain quotidien des Grecs d'Alexandrie
Maza au miel et au sésame, le pain quotidien des Grecs d'Alexandrie
Pourquoi ce plat ? Princesse macédonienne transplantée en Égypte, Arsinoé garda les habitudes alimentaires grecques. La maza — galette d'orge non levée — était le pain ordinaire des Grecs, jusque sur les tables aisées d'Alexandrie où l'on profitait des sésames et du miel du Fayyoum, cette région qui porta plus tard son nom (l'Arsinoïté).
Une galette d'orge dense et nourrissante, rehaussée de miel et de graines de sésame grillées. Le sitos, base du repas grec, que l'on mange en y trempant huile, fromage frais ou olives.
Sache, voyageur, que même reine d'Égypte je n'ai point renié le pain de mes pères macédoniens. Mes serviteurs broient l'orge sur la meule, l'humectent d'eau et de miel du Fayyoum, et la cuisent sur la pierre chaude. On y répand le sésame grillé, dont le parfum réjouit le palais. Trempe-la dans l'huile d'olive de Grèce : c'est ainsi que nous rompions le jeûne du matin, simplement, avant les fastes du soir.
- •Farine d'orge — deux poignées généreuses (base céréalière)
- •Miel — un filet (liant et douceur)
- •Graines de sésame — une poignée (signature, croquant)
- •Eau — selon la pâte (hydratation)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Maza au miel et au sésame, le pain quotidien des Grecs d'Alexandrie
Une galette d'orge dense et nourrissante, rehaussée de miel et de graines de sésame grillées. Le sitos, base du repas grec, que l'on mange en y trempant huile, fromage frais ou olives.
Pourquoi ce plat ? Princesse macédonienne transplantée en Égypte, Arsinoé garda les habitudes alimentaires grecques. La maza — galette d'orge non levée — était le pain ordinaire des Grecs, jusque sur les tables aisées d'Alexandrie où l'on profitait des sésames et du miel du Fayyoum, cette région qui porta plus tard son nom (l'Arsinoïté).
Sache, voyageur, que même reine d'Égypte je n'ai point renié le pain de mes pères macédoniens. Mes serviteurs broient l'orge sur la meule, l'humectent d'eau et de miel du Fayyoum, et la cuisent sur la pierre chaude. On y répand le sésame grillé, dont le parfum réjouit le palais. Trempe-la dans l'huile d'olive de Grèce : c'est ainsi que nous rompions le jeûne du matin, simplement, avant les fastes du soir.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — deux poignées généreuses (base céréalière)
- Miel — un filet (liant et douceur)
- Graines de sésame — une poignée (signature, croquant)
- Eau — selon la pâte (hydratation)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base céréalière)
- Miel liquide — 2 c. à soupe (liant et douceur)
- Graines de sésame — 40 g (signature, croquant)
- Eau tiède — 120 ml environ (hydratation)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Huile d'olive — pour servir (trempage)
Préparation
- Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument.
- Mélanger la farine d'orge et le sel, puis ajouter le miel et l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple.
- Incorporer la moitié des graines de sésame à la pâte.
- Former des galettes plates d'un centimètre d'épaisseur et parsemer le reste du sésame en pressant légèrement.
- Cuire sur une pierre chaude, une plaque ou une poêle sèche 4 à 5 minutes par face, jusqu'à coloration.
- Servir tiède, à tremper dans l'huile d'olive.
Comment on faisait : La maza, galette d'orge non levée, était l'aliment grec le plus courant, distinct du pain de froment (artos) plus prestigieux. On la pétrissait souvent avec de l'eau, du lait, de l'huile ou du miel. En Égypte ptolémaïque, les colons grecs continuaient de la consommer tout en adoptant le pain de blé local.
Le twist contemporain : Servez en bouchées apéritives avec un fromage frais de brebis et un trait d'huile d'olive parfumée à l'origan : une « maza-tapas » qui relie Athènes et Alexandrie.
Arsinoé II · Charactorium
