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Figues au miel, fromage frais et noix du symposion
Pourquoi ce plat ? Homme de science honoré dans les cités grecques — Pergame, Éphèse, Alexandrie —, Apollonios fréquentait les tables savantes. Au symposion, après le repas, on partageait les tragémata : figues, miel, fruits secs, le tout arrosé de vin coupé d'eau, pendant qu'on devisait de géométrie et d'astronomie.
Des figues fraîches ouvertes, garnies de fromage frais, nappées de miel et parsemées de noix concassées. La douceur lumineuse qui clôt le banquet grec.
Quand le repas s'achève et que l'on apporte le cratère pour mêler le vin à l'eau, voici ce qui réjouit la conversation des hommes de bien : la figue, ouverte comme on fend un cône pour en lire l'intérieur. Emplis-la de fromage frais, verse dessus le miel — lentement, en filet régulier, car la beauté est dans la juste proportion —, et romps quelques noix par-dessus. Crois-moi, ami : c'est en goûtant ces douceurs que naissent les meilleures questions sur les cieux et les courbes.
- •Figues fraîches mûres — une coupe (fruit central)
- •Miel — à volonté (nappage sucré, signature)
- •Fromage frais — un peu (garniture crémeuse)
- •Noix — une poignée (croquant)
- •Thym frais — quelques brins (parfum)
Figues au miel, fromage frais et noix du symposion
Des figues fraîches ouvertes, garnies de fromage frais, nappées de miel et parsemées de noix concassées. La douceur lumineuse qui clôt le banquet grec.
Pourquoi ce plat ? Homme de science honoré dans les cités grecques — Pergame, Éphèse, Alexandrie —, Apollonios fréquentait les tables savantes. Au symposion, après le repas, on partageait les tragémata : figues, miel, fruits secs, le tout arrosé de vin coupé d'eau, pendant qu'on devisait de géométrie et d'astronomie.
Quand le repas s'achève et que l'on apporte le cratère pour mêler le vin à l'eau, voici ce qui réjouit la conversation des hommes de bien : la figue, ouverte comme on fend un cône pour en lire l'intérieur. Emplis-la de fromage frais, verse dessus le miel — lentement, en filet régulier, car la beauté est dans la juste proportion —, et romps quelques noix par-dessus. Crois-moi, ami : c'est en goûtant ces douceurs que naissent les meilleures questions sur les cieux et les courbes.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues fraîches mûres — une coupe (fruit central)
- Miel — à volonté (nappage sucré, signature)
- Fromage frais — un peu (garniture crémeuse)
- Noix — une poignée (croquant)
- Thym frais — quelques brins (parfum)
Ingrédients
- Figues fraîches mûres — 8 (fruit central)
- Miel de thym ou de fleurs — 3 c. à soupe (nappage)
- Fromage frais (ricotta ou brousse) — 120 g (garniture)
- Cerneaux de noix — 50 g (croquant)
- Thym frais — quelques brins (parfum)
Préparation
- Inciser chaque figue en croix sans la séparer complètement et l'ouvrir doucement comme une fleur.
- Déposer une petite cuillère de fromage frais au cœur de chaque figue.
- Concasser grossièrement les noix et les répartir sur les figues.
- Napper généreusement de miel tiède pour qu'il coule dans les fentes.
- Parsemer de feuilles de thym et servir avec un vin doux coupé d'eau.
Comment on faisait : Les figues, fraîches ou séchées, étaient l'un des fruits les plus aimés des Grecs ; le miel était leur seul sucrant. Les tragémata (le « dessert ») accompagnaient la seconde partie du symposion, consacrée à la boisson et à la discussion. Le fromage frais et les noix complétaient ces douceurs.
Le twist contemporain : Passer les figues 2 minutes sous le gril pour caraméliser le miel : la peau se tend en une courbe brillante, comme tracée au compas.
Apollonios de Perge · Charactorium
