Pain plat d'amidonnier à l'oignon, ration de la veille nocturne
Galette dense d'amidonnier, cuite sur pierre brûlante, fendue et garnie d'oignon cru et de sel. Robuste, légèrement amère sous la morsure de l'oignon, c'est le pain de tous les jours qui tenait au corps pendant la longue nuit.
Galette dense d'amidonnier, cuite sur pierre brûlante, fendue et garnie d'oignon cru et de sel. Robuste, légèrement amère sous la morsure de l'oignon, c'est le pain de tous les jours qui tenait au corps pendant la longue nuit.
Tes veilleurs croient me tenir en échec avec leurs formules et leur pain dur… Je les regarde mâcher leur galette et leur oignon âcre, les yeux qui pleurent, pour rester éveillés jusqu'au matin. Cuis-la sur la pierre chaude, fends-la, glisses-y l'oignon cru — c'est le pain de ceux qui me craignent. Qu'il leur reste sur la langue le goût amer de leur peur.
- •Farine d'amidonnier (emmer) — deux poignées (base de la galette)
- •Eau et sel — ce qu'il faut (pâte)
- •Oignon cru — un (garniture piquante)
- •Huile (sésame ou ben) — un filet (liant et goût)
Pain plat d'amidonnier à l'oignon, ration de la veille nocturne
Galette dense d'amidonnier, cuite sur pierre brûlante, fendue et garnie d'oignon cru et de sel. Robuste, légèrement amère sous la morsure de l'oignon, c'est le pain de tous les jours qui tenait au corps pendant la longue nuit.
Pourquoi ce plat ? Pour conjurer Apophis chaque nuit, des prêtres veillaient dans les temples, lisant les formules de protection jusqu'à l'aube. Leur ration de veille était la plus simple : le pain plat d'amidonnier et l'oignon piquant, nourriture du petit peuple comme des veilleurs.
Tes veilleurs croient me tenir en échec avec leurs formules et leur pain dur… Je les regarde mâcher leur galette et leur oignon âcre, les yeux qui pleurent, pour rester éveillés jusqu'au matin. Cuis-la sur la pierre chaude, fends-la, glisses-y l'oignon cru — c'est le pain de ceux qui me craignent. Qu'il leur reste sur la langue le goût amer de leur peur.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'amidonnier (emmer) — deux poignées (base de la galette)
- Eau et sel — ce qu'il faut (pâte)
- Oignon cru — un (garniture piquante)
- Huile (sésame ou ben) — un filet (liant et goût)
Ingrédients
- Farine d'épeautre — 250 g (base)
- Eau tiède — 150 ml (pâte)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Oignon doux — 1 moyen, émincé fin (garniture)
- Huile de sésame (non grillé) ou d'olive — 1 c. à soupe (finition)
Préparation
- Mélanger farine, sel et eau en une pâte souple ; pétrir 5 minutes et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser en boules et abaisser en galettes fines.
- Cuire chaque galette 2-3 minutes par face sur une pierre ou une poêle en fonte très chaude, sans matière grasse.
- Émincer l'oignon très finement, le mêler d'un peu de sel et d'huile.
- Fendre les galettes encore chaudes et les garnir d'oignon ; manger aussitôt.
Comment on faisait : Le pain plat d'amidonnier était la base de l'alimentation égyptienne, cuit sur des plaques ou contre les parois de fours en argile. L'oignon, l'ail et le poireau accompagnaient ordinairement le pain et la bière des travailleurs et des prêtres de service ; les textes médicaux leur prêtaient même des vertus.
Le twist contemporain : Roulée comme un wrap autour d'oignons rouges marinés et de pousses, c'est un en-cas « veilleur » parfait pour une pause d'étude tardive.
Sources : Delwen Samuel, sur la fabrication du pain d'amidonnier · Papyrus médicaux (Ebers) mentionnant oignon, ail et poireau
Apophis · Charactorium