Une galette dense d'orge grillée et moulue, pétrie d'huile et d'un peu d'eau, mangée crue ou à peine raffermie, escortée d'olives et d'une lichette de fromage. Le repas du penseur : nourrissant, immédiat, sans apprêt.

Pourquoi ce plat ? Banni d'Athènes pour avoir osé dire que le Soleil n'était qu'une pierre incandescente, Anaxagore vivait en philosophe, dédaignant les richesses et la table opulente. La maza d'orge, pétrie à froid sans cuisson au four, était le pain quotidien de l'homme simple qui réservait son ardeur à la contemplation du Noûs plutôt qu'à son ventre.

Regarde cette galette : nul feu de boulanger ne l'a touchée, et pourtant elle nourrit l'homme aussi sûrement que le Soleil nourrit le blé. À ma table je broie l'orge sèche, j'y verse l'huile et un filet d'eau, je pétris de la main et voilà. Le riche se gorge de viandes et s'alourdit ; moi je mange peu et je vois clair, car en toute chose il y a une part de toute chose, et dans cette humble orge il y a déjà le ciel qui l'a fait croître. Mange sobrement, et l'Intelligence en toi restera maîtresse.

Comment on faisait : La maza était le pain non levé du Grec ordinaire, distinct de l'artos (pain de froment cuit au four, plus coûteux). On torréfiait l'orge avant de la moudre en alphita, puis on la pétrissait souvent sans cuisson : un aliment de l'instant, parfait pour qui n'a ni four ni temps à perdre.

Le twist contemporain : Présente-la en « galette du philosophe » sur une ardoise, olives à part dans une coupelle, et propose un trait de miel pour qui veut basculer du salé au sucré en un seul geste.

Anaxagore de Clazomènes · Charactorium