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Maza d'orge au fromage frais et à l'huile
Pourquoi ce plat ? Avant que Zeus ne franchisse son seuil sous les traits d'Amphitryon, Alcmène est d'abord une maîtresse de maison du palais de Thèbes : c'est la maza, galette d'orge pétrie chaque jour, qui nourrit sa table comme celle de tous les Grecs de l'âge héroïque.
La galette d'orge — pas vraiment un pain levé, plutôt une pâte dense d'orge grillée et moulue, à peine cuite, qu'on mange tiède avec un filet d'huile et un éclat de fromage de chèvre. Le pain ordinaire des héros d'Homère.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas ce que mes servantes pétrissent dès l'aube. Nous autres, au palais d'Électryon comme sous le toit d'Amphitryon, nous broyons l'orge sur la meule, nous la mouillons d'eau de source et nous la pressons de nos paumes. Verse dessus l'huile de nos oliviers, romps un peu de fromage de chèvre : c'est là le présent que Déméter fait aux mortels, et nul roi n'en mange de meilleur.
- •Farine d'orge grillée — deux poignées (base de la galette)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (assaisonnement)
- •Fromage de chèvre frais — un morceau (garniture)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Maza d'orge au fromage frais et à l'huile
La galette d'orge — pas vraiment un pain levé, plutôt une pâte dense d'orge grillée et moulue, à peine cuite, qu'on mange tiède avec un filet d'huile et un éclat de fromage de chèvre. Le pain ordinaire des héros d'Homère.
Pourquoi ce plat ? Avant que Zeus ne franchisse son seuil sous les traits d'Amphitryon, Alcmène est d'abord une maîtresse de maison du palais de Thèbes : c'est la maza, galette d'orge pétrie chaque jour, qui nourrit sa table comme celle de tous les Grecs de l'âge héroïque.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas ce que mes servantes pétrissent dès l'aube. Nous autres, au palais d'Électryon comme sous le toit d'Amphitryon, nous broyons l'orge sur la meule, nous la mouillons d'eau de source et nous la pressons de nos paumes. Verse dessus l'huile de nos oliviers, romps un peu de fromage de chèvre : c'est là le présent que Déméter fait aux mortels, et nul roi n'en mange de meilleur.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux poignées (base de la galette)
- Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- Huile d'olive — un filet (assaisonnement)
- Fromage de chèvre frais — un morceau (garniture)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base de la galette)
- Eau tiède — 120 à 150 ml (liant)
- Huile d'olive vierge — 3 c. à soupe (assaisonnement)
- Fromage de chèvre frais (type feta douce ou chèvre frais) — 100 g (garniture)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faites torréfier la farine d'orge à sec dans une poêle 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, puis laissez tiédir.
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et un peu collante.
- Pétrissez 2 minutes, formez des galettes plates d'un demi-centimètre.
- Cuisez-les 3 minutes par face sur une plaque ou une poêle chaude à peine huilée.
- Servez tièdes, arrosées d'huile d'olive et garnies de fromage frais émietté.
Comment on faisait : La maza n'était pas cuite au four comme notre pain mais souvent simplement pétrie et consommée crue ou à peine grillée. L'orge dominait le régime grec ; le pain de froment (artos) restait un mets plus rare et plus prestigieux. On la mangeait à toute heure, base invariable du repas.
Le twist contemporain : Servez-la en planche d'apéritif « à la mycénienne » avec olives, miel et un trait de thym frais — la maza redevient le pain plat convivial des tablées d'été.
Alcmène · Charactorium
