retournerRepas d'accueil galiléen de l'Annonciation
Repas d'accueil galiléen de l'Annonciation
Pourquoi ce plat ? À Nazareth, en Galilée, Gabriel salue Marie et lui annonce la naissance de Jésus. On imagine la table modeste d'une jeune femme galiléenne du Ier siècle, et le repas d'accueil que l'on offrait à tout hôte de marque — à plus forte raison à un messager du ciel.
Un assortiment de la Galilée : galettes d'orge tièdes, fromage frais de chèvre, figues fondantes et raisins secs, olives, le tout arrosé d'huile et nappé d'un voile de miel. Le doux et le salé se répondent, comme la salutation et la nouvelle.
Je te salue, toi qui ouvres ta table. Lorsque j'entrai chez la jeune fille de Nazareth, je lui dis : réjouis-toi, comblée de grâce. En ce pays de Galilée, on n'accueille pas un hôte les mains vides : on rompt la galette d'orge encore chaude, on pose le fromage frais des chèvres, les figues mûries au soleil et les olives du verger, et l'on verse le miel comme on verse une bénédiction. Goûte ce mélange du sel et du doux : il dit la simplicité des humbles que le Très-Haut élève.
- •Galettes d'orge ou de froment — plusieurs (pain de la table)
- •Fromage frais de chèvre — une motte (laitage frais)
- •Figues fraîches ou séchées — une poignée (fruit doux)
- •Raisins secs — une poignée (douceur)
- •Olives — un bol (salé du verger)
- •Huile d'olive — à volonté (liant et goût)
- •Miel — un filet (nappage sucré)
Repas d'accueil galiléen de l'Annonciation
Un assortiment de la Galilée : galettes d'orge tièdes, fromage frais de chèvre, figues fondantes et raisins secs, olives, le tout arrosé d'huile et nappé d'un voile de miel. Le doux et le salé se répondent, comme la salutation et la nouvelle.
Pourquoi ce plat ? À Nazareth, en Galilée, Gabriel salue Marie et lui annonce la naissance de Jésus. On imagine la table modeste d'une jeune femme galiléenne du Ier siècle, et le repas d'accueil que l'on offrait à tout hôte de marque — à plus forte raison à un messager du ciel.
Je te salue, toi qui ouvres ta table. Lorsque j'entrai chez la jeune fille de Nazareth, je lui dis : réjouis-toi, comblée de grâce. En ce pays de Galilée, on n'accueille pas un hôte les mains vides : on rompt la galette d'orge encore chaude, on pose le fromage frais des chèvres, les figues mûries au soleil et les olives du verger, et l'on verse le miel comme on verse une bénédiction. Goûte ce mélange du sel et du doux : il dit la simplicité des humbles que le Très-Haut élève.
Ingrédients (version d’époque)
- Galettes d'orge ou de froment — plusieurs (pain de la table)
- Fromage frais de chèvre — une motte (laitage frais)
- Figues fraîches ou séchées — une poignée (fruit doux)
- Raisins secs — une poignée (douceur)
- Olives — un bol (salé du verger)
- Huile d'olive — à volonté (liant et goût)
- Miel — un filet (nappage sucré)
Ingrédients
- Pains plats (pita complète ou galettes d'orge) — 4 (pain)
- Fromage frais de chèvre — 200 g (laitage)
- Figues fraîches — 6 (ou 12 séchées) (fruit doux)
- Raisins secs — 50 g (douceur)
- Olives vertes ou noires — 150 g (salé)
- Huile d'olive vierge — 4 c. à soupe (liant)
- Miel — 2 c. à soupe (nappage)
- Thym ou za'atar — 1 c. à café (herbe parfumée (optionnel))
Préparation
- Réchauffer les galettes quelques minutes au four ou à la poêle sèche pour qu'elles soient souples et tièdes.
- Dresser le fromage frais dans une coupe, l'arroser d'huile d'olive et le saupoudrer de thym ou de za'atar.
- Couper les figues en quartiers, disposer raisins secs et olives autour.
- Filer un voile de miel sur les figues et le fromage pour marier le doux et le salé.
- Servir tout ensemble au centre de la table, à partager à la main en rompant le pain — à la manière de l'hospitalité galiléenne.
Comment on faisait : La Galilée du Ier siècle vivait de pain (surtout d'orge chez les pauvres), de laitages de chèvre et de brebis, d'olives et d'huile, de figues, de raisins frais ou séchés et de légumineuses. La viande restait rare, réservée aux fêtes. Recevoir un hôte imposait d'offrir le meilleur de la maison : c'est ce repas d'accueil simple mais généreux qu'on imagine sur la table d'une famille de Nazareth.
Le twist contemporain : Présenter en planche de partage (« grazing board ») : fromage au centre nappé de miel et de thym, figues rôties 10 min au four, galettes coupées en pointes tout autour. Convivial et photogénique.
Sources : Évangile de Luc 1, 26-38 (l'Annonciation à Nazareth) · Études d'archéobotanique de la Galilée romaine (alimentation : orge, figues, olives, laitages)
Archange Gabriel · Charactorium
