Breuvage épais de vin, d'orge grillée et de fromage râpé, relevé de miel et d'herbes. Mi-boisson mi-bouillie, le remontant des guerriers homériques.

Pourquoi ce plat ? Sur le champ de Troie cher à Arès, quand le héros tombe épuisé ou blessé, on ne lui tend pas un plat mais une coupe : le kykeon. Dans l'Iliade, la belle Hécamède en prépare pour Nestor et le médecin Machaon — vin, orge et fromage râpé, parfois miel et herbes, battus ensemble. Boisson-aliment qui ranime les forces, c'est le réconfort liquide des hommes que la guerre a vidés.

Tu es tombé, le souffle court, la lance encore au poing ? Bois, soldat, avant de juger. On verse le vin sombre dans la coupe, on y râpe le fromage de chèvre, on jette la farine d'orge grillée et l'on remue jusqu'à ce que tout se mêle en une seule force. Une goutte de miel pour le cœur, une herbe qui pique pour réveiller le sang. Ce n'est pas une boisson de fête : c'est ce que l'on tend à celui qui doit se relever et reprendre le combat. Avale, et tiens-toi droit.

Comment on faisait : Le kykeon (« mélange ») apparaît dès Homère : dans l'Iliade, on le compose de vin de Pramnos, de farine d'orge et de fromage de chèvre râpé ; ailleurs il associe orge, eau, miel et plantes (notamment le pouliot). Battu plutôt que cuit, c'était à la fois une boisson énergétique pour les travailleurs et les guerriers et un breuvage rituel, présent dans les mystères d'Éleusis. Les proportions variaient selon l'usage, d'où sa part de reconstitution.

Le twist contemporain : Servir en version « coupe du héros » dans un bol à deux anses, saupoudré d'orge grillée concassée, et proposer une variante sans alcool au moût de raisin pour la table familiale et scolaire.

Sources : Homère, Iliade, chant XI (Hécamède prépare le kykeon) · Homère, Odyssée, chant X (le kykeon de Circé)

Arès · Charactorium