Kykéon d'orge au miel et au vin
Une boisson-bouillie homérique : farine d'orge délayée dans le vin et l'eau, adoucie de miel et parfumée d'herbes. Mi-breuvage, mi-repas, le réconfort du héros fatigué.
Une boisson-bouillie homérique : farine d'orge délayée dans le vin et l'eau, adoucie de miel et parfumée d'herbes. Mi-breuvage, mi-repas, le réconfort du héros fatigué.
Aristote m'a fait aimer Homère, et je dormais l'Iliade sous la tête, le poignard à côté. Quand Nestor reçoit les guerriers blessés, que leur offre-t-il ? Le kykéon : de l'orge, du vin, du fromage râpé. J'en ai bu après des journées où le corps refusait d'aller plus loin. On délaie la farine d'orge dans le vin coupé d'eau, on adoucit de miel — et la force revient dans les jambes. Bois comme buvaient les héros devant Troie.
- •Farine d'orge grillé (alphita) — deux cuillerées (socle nourrissant)
- •Vin — une part (base alcoolisée)
- •Eau — deux parts (dilution)
- •Miel — à volonté (adoucissant)
- •Menthe ou thym — quelques brins (arôme)
Kykéon d'orge au miel et au vin
Une boisson-bouillie homérique : farine d'orge délayée dans le vin et l'eau, adoucie de miel et parfumée d'herbes. Mi-breuvage, mi-repas, le réconfort du héros fatigué.
Pourquoi ce plat ? Le kykéon, mélange antique connu depuis Homère — dont l'Iliade qu'Alexandre gardait sous son oreiller fait l'éloge —, était à la fois boisson réconfortante et reconstituant pour le guerrier épuisé. Alexandre, nourri d'Homère par Aristote, en connaissait l'usage héroïque.
Aristote m'a fait aimer Homère, et je dormais l'Iliade sous la tête, le poignard à côté. Quand Nestor reçoit les guerriers blessés, que leur offre-t-il ? Le kykéon : de l'orge, du vin, du fromage râpé. J'en ai bu après des journées où le corps refusait d'aller plus loin. On délaie la farine d'orge dans le vin coupé d'eau, on adoucit de miel — et la force revient dans les jambes. Bois comme buvaient les héros devant Troie.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillé (alphita) — deux cuillerées (socle nourrissant)
- Vin — une part (base alcoolisée)
- Eau — deux parts (dilution)
- Miel — à volonté (adoucissant)
- Menthe ou thym — quelques brins (arôme)
Ingrédients
- Farine d'orge grillé — 2 c. à soupe (socle nourrissant)
- Vin rouge léger — 100 ml (base alcoolisée)
- Eau — 200 ml (dilution)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (adoucissant)
- Feuilles de menthe fraîche — quelques-unes (arôme)
Préparation
- Délayer la farine d'orge dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le reste de l'eau et le vin, mélanger.
- Incorporer le miel et les feuilles de menthe froissées.
- Battre vivement jusqu'à obtenir un breuvage homogène et légèrement épais.
- Servir frais ou à température, en remuant car la farine se dépose.
Comment on faisait : Le kykéon (du verbe kykáô, "mélanger") apparaît dès Homère : Circé en prépare un, Nestor en offre aux combattants. Sa composition variait — eau, vin, orge, fromage, miel ou herbes. Boisson populaire et rituelle (il jouait un rôle dans les mystères d'Éleusis), il servait aussi de reconstituant. On le buvait non filtré, en le remuant.
Le twist contemporain : Version sans alcool pour la classe : remplacez le vin par du jus de raisin rouge et une pointe de vinaigre — l'acidité du "vin" antique, sans l'ivresse.
Alexandre le Grand · Charactorium