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Kykéon de campagne à l'orge, au miel et aux herbes
Pourquoi ce plat ? Le kykéon, breuvage d'orge mêlé d'eau et d'herbes, était bu depuis Homère par les Grecs en marche comme par les paysans. Pour un roi qui passa sa vie en anabase à travers l'Asie, ce mélange rustique et désaltérant était la boisson reconstituante des longues étapes vers Bactres et les marges de l'Inde.
Une boisson épaisse et désaltérante à base de farine d'orge délayée, parfumée d'herbes et adoucie de miel : à la fois rafraîchissante et nourrissante, le « coup de fouet » du marcheur antique.
Avant de monter sur mon cheval cataphractaire, je bois ce kykéon comme le buvaient les héros dont les aèdes chantent les exploits. De l'orge délayée dans l'eau fraîche, un peu de miel, des herbes du pays — remue bien, car la farine se dépose, et bois d'un trait. Cela trompe la soif et la faim quand l'étape est longue et le soleil de Mésopotamie sans pitié. Mes pères macédoniens le buvaient avant moi ; un roi ne dédaigne jamais la boisson de ses ancêtres.
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (base nourrissante)
- •Eau fraîche — une coupe (liquide)
- •Miel — un filet (douceur)
- •Menthe ou thym frais — quelques feuilles (parfum herbacé)
- •Vinaigre de vin (facultatif) — quelques gouttes (note acidulée)
Kykéon de campagne à l'orge, au miel et aux herbes
Une boisson épaisse et désaltérante à base de farine d'orge délayée, parfumée d'herbes et adoucie de miel : à la fois rafraîchissante et nourrissante, le « coup de fouet » du marcheur antique.
Pourquoi ce plat ? Le kykéon, breuvage d'orge mêlé d'eau et d'herbes, était bu depuis Homère par les Grecs en marche comme par les paysans. Pour un roi qui passa sa vie en anabase à travers l'Asie, ce mélange rustique et désaltérant était la boisson reconstituante des longues étapes vers Bactres et les marges de l'Inde.
Avant de monter sur mon cheval cataphractaire, je bois ce kykéon comme le buvaient les héros dont les aèdes chantent les exploits. De l'orge délayée dans l'eau fraîche, un peu de miel, des herbes du pays — remue bien, car la farine se dépose, et bois d'un trait. Cela trompe la soif et la faim quand l'étape est longue et le soleil de Mésopotamie sans pitié. Mes pères macédoniens le buvaient avant moi ; un roi ne dédaigne jamais la boisson de ses ancêtres.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée (alphita) — deux cuillerées (base nourrissante)
- Eau fraîche — une coupe (liquide)
- Miel — un filet (douceur)
- Menthe ou thym frais — quelques feuilles (parfum herbacé)
- Vinaigre de vin (facultatif) — quelques gouttes (note acidulée)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou flocons d'orge mixés fin) — 3 c. à soupe (base)
- Eau fraîche — 300 ml (liquide)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Menthe fraîche — 5-6 feuilles (parfum)
- Jus de citron ou vinaigre doux — 1 c. à café (note acidulée)
Préparation
- Si la farine d'orge n'est pas déjà grillée, la torréfier quelques minutes à sec pour développer son goût.
- Délayer la farine dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis allonger avec le reste de l'eau.
- Ajouter le miel et bien fouetter jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement épais.
- Froisser la menthe entre les doigts et l'ajouter ; laisser infuser 5 minutes.
- Relever d'une pointe de jus de citron ou de vinaigre pour la fraîcheur.
- Remuer juste avant de boire, car la farine se dépose au fond.
Comment on faisait : Le kykéon est attesté dès l'Iliade et l'Odyssée : un mélange d'orge, d'eau, parfois de vin, de fromage ou d'herbes (comme la fameuse menthe pouliot). Boisson-repas du pauvre, du voyageur et du soldat, il traversa toute l'Antiquité grecque et accompagna les armées hellénistiques dans leurs campagnes.
Le twist contemporain : Servi frais dans un gobelet givré, façon « smoothie antique », surmonté d'une feuille de menthe et d'un filet de miel.
Antiochos III · Charactorium
