Une viande de gibier marinée à l'huile d'olive, au vin et aux herbes sauvages, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante. Un plat de fête, fumé par la braise, qui sent la garrigue et la liberté des hauteurs.

Pourquoi ce plat ? Maîtresse des bêtes sauvages, Artémis est avant tout la chasseresse à l'arc. Après une chasse heureuse, on lui rendait grâce et l'on partageait le gibier en banquet : cerf, biche ou lièvre rapportés de la montagne, rôtis sur la braise et frottés des herbes mêmes des prairies où elle court.

Tu as suivi la trace, tendu l'arc, et la flèche a trouvé son but : alors honore la bête avant de la manger, car rien ne m'irrite comme le chasseur orgueilleux. Frotte la chair d'huile et d'herbes cueillies sur mes pentes, laisse-la prendre la fumée lente de la braise, et garde-m'en la part qui me revient. Mange en silence, le cœur reconnaissant — c'est ainsi que la prochaine chasse te sourira.

Comment on faisait : Le gibier complétait l'ordinaire grec surtout chez les chasseurs et lors des fêtes ; la viande domestique venait le plus souvent des sacrifices, où l'on brûlait pour les dieux la graisse et les os avant de rôtir ou bouillir la chair pour les convives. On cuisait à la broche sur la braise (optaô) ou dans un chaudron, relevé d'herbes sauvages et d'un peu de vin.

Le twist contemporain : Dressé sur une planche d'olivier avec des olives noires et un fagot de thym frais, façon « table de la chasseresse ».

Sources : Homère, Iliade et Odyssée (rôtisseries de viande à la broche) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece

Artémis · Charactorium