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Itria au miel et sésame, pour le symposion
Pourquoi ce plat ? Le salon d'Aspasie était célèbre pour ses conversations qui se prolongeaient lors du symposion, ce second temps du repas où l'on buvait le vin coupé d'eau. On y servait des tragḗmata, petites douceurs au miel et au sésame, pour accompagner le débat et la poésie.
De fines galettes croustillantes de farine frites puis nappées de miel chaud et de graines de sésame : l'ancêtre du baklava, douceur emblématique des banquets athéniens.
Lorsque les coupes circulaient et que la parole s'échauffait, je faisais porter les itria. Une pâte fine comme un voile, dorée dans l'huile, puis noyée de miel de l'Hymette et roulée dans le sésame grillé. Vois-tu, un bon symposion se mesure à la qualité de ses idées, mais aussi à la douceur qu'on offre à ses hôtes : un esprit content du miel argumente avec plus de grâce. Prends-en une pendant qu'elle craque encore.
- •Farine de blé — deux poignées (pâte)
- •Eau — ce qu'il faut (liaison)
- •Huile d'olive — pour frire (cuisson)
- •Miel de l'Hymette — généreusement (nappage)
- •Graines de sésame — une poignée (finition)
Itria au miel et sésame, pour le symposion
De fines galettes croustillantes de farine frites puis nappées de miel chaud et de graines de sésame : l'ancêtre du baklava, douceur emblématique des banquets athéniens.
Pourquoi ce plat ? Le salon d'Aspasie était célèbre pour ses conversations qui se prolongeaient lors du symposion, ce second temps du repas où l'on buvait le vin coupé d'eau. On y servait des tragḗmata, petites douceurs au miel et au sésame, pour accompagner le débat et la poésie.
Lorsque les coupes circulaient et que la parole s'échauffait, je faisais porter les itria. Une pâte fine comme un voile, dorée dans l'huile, puis noyée de miel de l'Hymette et roulée dans le sésame grillé. Vois-tu, un bon symposion se mesure à la qualité de ses idées, mais aussi à la douceur qu'on offre à ses hôtes : un esprit content du miel argumente avec plus de grâce. Prends-en une pendant qu'elle craque encore.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé — deux poignées (pâte)
- Eau — ce qu'il faut (liaison)
- Huile d'olive — pour frire (cuisson)
- Miel de l'Hymette — généreusement (nappage)
- Graines de sésame — une poignée (finition)
Ingrédients
- Farine de blé — 200 g (pâte)
- Eau tiède — 90–100 ml (liaison)
- Huile d'olive (ou huile neutre) — pour friture (cuisson)
- Miel de thym — 150 g (nappage)
- Graines de sésame — 60 g (finition)
Préparation
- Pétrissez la farine avec l'eau jusqu'à une pâte lisse et ferme ; laissez reposer 20 minutes sous un linge.
- Étalez-la le plus finement possible et découpez des bandes ou des losanges.
- Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez.
- Faites tiédir le miel et faites griller le sésame à sec dans une poêle.
- Nappez les itria de miel chaud et parsemez généreusement de sésame ; servez tiède.
Comment on faisait : Les itria, fines feuilles de pâte cuites ou frites, sont mentionnées dès le Ve siècle av. J.-C. ; associées au miel et au sésame, elles forment l'un des ancêtres lointains des pâtisseries feuilletées méditerranéennes. Le sésame, symbole de fécondité, et le miel, offert aux dieux, faisaient des douceurs un mets à la fois festif et sacré. Au symposion, ces tragḗmata accompagnaient la « seconde table » consacrée à la boisson.
Le twist contemporain : Dressez-les en mille-feuille léger, intercalées de miel et de sésame, et saupoudrez d'un soupçon de cannelle pour un clin d'œil aux routes commerciales de l'Égée.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts, Routledge, 1996 · Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (citations sur les pâtisseries au miel)
Aspasie · Charactorium
