Gâteaux de souchet au miel et au sésame
De petits gâteaux moelleux de souchet (amande de terre) moulu, liés au miel et roulés dans le sésame, à peine cuits pour rester fondants. La gourmandise des jours de fête.
De petits gâteaux moelleux de souchet (amande de terre) moulu, liés au miel et roulés dans le sésame, à peine cuits pour rester fondants. La gourmandise des jours de fête.
Aux jours où ma ville entière sort pour suivre ma course, du palais jusqu'aux stèles qui bornent l'horizon, on ne se contente pas du pain : on prépare la douceur. Mouds le souchet que la terre noire engraisse, lie-le de miel épais, façonne de petites lunes et roule-les dans le sésame grillé. Cuits à peine, ils fondent sous la dent comme un rayon qui s'attarde — voilà ce qu'on offrait pour ma fête, et ce qu'ensuite on partageait en riant.
- •Souchet (amande de terre) moulu — deux poignées (base du gâteau)
- •Miel — généreusement (liant sucré)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- •Farine d'emmer — un peu (tenue)
- •Cannelle ou cardamome (selon les jardins) — une pincée (parfum (optionnel))
Gâteaux de souchet au miel et au sésame
De petits gâteaux moelleux de souchet (amande de terre) moulu, liés au miel et roulés dans le sésame, à peine cuits pour rester fondants. La gourmandise des jours de fête.
Pourquoi ce plat ? Les grandes fêtes d'Akhenaton — comme la procession annuelle du disque à Akhetaton — s'accompagnaient de douceurs au miel. Ces petits gâteaux de souchet, attestés dans l'iconographie des tombes, sont la note de fête d'une table par ailleurs sobre et lumineuse.
Aux jours où ma ville entière sort pour suivre ma course, du palais jusqu'aux stèles qui bornent l'horizon, on ne se contente pas du pain : on prépare la douceur. Mouds le souchet que la terre noire engraisse, lie-le de miel épais, façonne de petites lunes et roule-les dans le sésame grillé. Cuits à peine, ils fondent sous la dent comme un rayon qui s'attarde — voilà ce qu'on offrait pour ma fête, et ce qu'ensuite on partageait en riant.
Ingrédients (version d’époque)
- Souchet (amande de terre) moulu — deux poignées (base du gâteau)
- Miel — généreusement (liant sucré)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- Farine d'emmer — un peu (tenue)
- Cannelle ou cardamome (selon les jardins) — une pincée (parfum (optionnel))
Ingrédients
- Farine de souchet (chufa) — 150 g (base)
- Poudre d'amande — 50 g (moelleux)
- Miel — 4 c. à soupe (liant sucré)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
- Farine d'épeautre — 30 g (tenue)
- Cannelle — 1 pincée (parfum (optionnel))
- Un peu d'eau — si besoin (ajuster la pâte)
Préparation
- Mélange la farine de souchet, la poudre d'amande, la farine d'épeautre et la cannelle.
- Incorpore le miel et travaille jusqu'à obtenir une pâte qui se tient ; ajoute un peu d'eau si elle est trop sèche.
- Forme de petites boules ou des croissants aplatis (des « lunes »).
- Roule chaque gâteau dans les graines de sésame pour bien les enrober.
- Dépose sur une plaque et cuis à 170 °C 12 à 15 minutes, juste pour dorer le sésame ; ils doivent rester moelleux.
- Laisse tiédir : ils raffermissent en refroidissant et se gardent quelques jours.
Comment on faisait : Les Égyptiens confectionnaient toutes sortes de gâteaux au miel, parfois en forme d'animaux, de spirales ou de disques, enrichis de souchet (très apprécié), de figues, de dattes et de sésame. Le sucre étant inconnu, le miel et les fruits assuraient toute la douceur. Ces friandises apparaissent sur les reliefs de banquets et d'offrandes.
Le twist contemporain : Façonne-les en disques bien ronds et marque de fines stries rayonnantes au couteau avant cuisson : autant de petits soleils d'Aton à poser sur la table de fête.
Sources : W. J. Darby, P. Ghalioungui, L. Grivetti, « Food: The Gift of Osiris » (1977) · Pierre Tallet, « La cuisine des pharaons » (Actes Sud) · Reliefs de banquets et d'offrandes du Nouvel Empire
Aton · Charactorium