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Pain d'emmer du jardin d'Aton
Pourquoi ce plat ? Le pain (ta) est l'aliment de base de toute l'Égypte, et il figure sur chaque table d'offrande d'Aton. Dans la cité du soleil, on cuisait ce pain d'emmer pour les vivants comme pour le disque : un même pain nourrissait le peuple d'Akhetaton et garnissait les autels du dieu.
Un pain plat et dense de blé amidonnier (emmer), à peine salé, cuit jusqu'à dorer. C'est le pain de tous les jours, celui qu'on rompt à la main pour saucer les fèves ou accompagner un fruit.
Le grain que tu sèmes, c'est moi qui le fais lever : ma chaleur gonfle l'épi d'emmer dans les champs de la vallée. Mouds-le entre tes pierres, mêle-le à l'eau du fleuve et à une pincée de sel du désert, puis laisse la pâte respirer au soleil avant de la cuire sur la pierre brûlante. À ma table d'Akhetaton, ce pain simple valait mieux que toutes les viandes des anciens dieux, car il était pur et il venait de ma lumière.
- •Farine d'emmer (blé amidonnier) — à volonté (céréale de base)
- •Eau du Nil — selon la pâte (liant)
- •Levain naturel (pâte de la veille) — un peu (fermentation)
- •Sel — une pincée (goût)
Pain d'emmer du jardin d'Aton
Un pain plat et dense de blé amidonnier (emmer), à peine salé, cuit jusqu'à dorer. C'est le pain de tous les jours, celui qu'on rompt à la main pour saucer les fèves ou accompagner un fruit.
Pourquoi ce plat ? Le pain (ta) est l'aliment de base de toute l'Égypte, et il figure sur chaque table d'offrande d'Aton. Dans la cité du soleil, on cuisait ce pain d'emmer pour les vivants comme pour le disque : un même pain nourrissait le peuple d'Akhetaton et garnissait les autels du dieu.
Le grain que tu sèmes, c'est moi qui le fais lever : ma chaleur gonfle l'épi d'emmer dans les champs de la vallée. Mouds-le entre tes pierres, mêle-le à l'eau du fleuve et à une pincée de sel du désert, puis laisse la pâte respirer au soleil avant de la cuire sur la pierre brûlante. À ma table d'Akhetaton, ce pain simple valait mieux que toutes les viandes des anciens dieux, car il était pur et il venait de ma lumière.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'emmer (blé amidonnier) — à volonté (céréale de base)
- Eau du Nil — selon la pâte (liant)
- Levain naturel (pâte de la veille) — un peu (fermentation)
- Sel — une pincée (goût)
Ingrédients
- Farine d'épeautre ou de petit épeautre (à défaut d'emmer) — 300 g (céréale)
- Farine de blé complet — 100 g (structure)
- Eau tiède — 250 ml (liant)
- Levain ou levure de boulanger — 1 c. à café de levure sèche (fermentation)
- Sel — 1 c. à café (goût)
Préparation
- Mélange les farines et le sel dans un grand saladier.
- Délaie la levure (ou le levain) dans l'eau tiède, puis verse sur les farines.
- Pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte souple ; couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
- Dégaze, façonne un disque épais ou plusieurs petits pains coniques.
- Laisse reposer 30 minutes, puis cuis à 230 °C sur une pierre ou une plaque très chaude, 20 à 25 minutes, jusqu'à belle croûte dorée.
- Laisse tiédir et romps à la main, à la manière égyptienne.
Comment on faisait : L'emmer était la céréale panifiable de l'Égypte ancienne (le blé tendre est tardif). On cuisait le pain dans des moules de terre cuite préchauffés ou contre les parois d'un four-cône en argile. Le sel, peu abondant, restait discret. Bière et pain partageaient la même pâte fermentée : ils sont les deux piliers de l'alimentation.
Le twist contemporain : Forme de petits pains coniques et marque le sommet d'une croix : un rappel des pains pointus empilés sur les reliefs d'offrande d'Amarna.
Sources : Pierre Tallet, « La cuisine des pharaons » (Actes Sud) · Delwen Samuel, recherches sur la boulangerie de l'Égypte ancienne (Amarna) · W. J. Darby et al., « Food: The Gift of Osiris » (1977)
Aton · Charactorium
