Des morceaux de bœuf marinés dans l'huile d'olive, l'ail sauvage et le cumin, grillés sur des braises jusqu'à ce que la graisse crépite. Servis avec du pain d'orge pour saucer les jus, c'était le luxe absolu d'une table où la viande restait rare au quotidien.

Pourquoi ce plat ? Le taureau est l'animal sacrificiel par excellence du culte de Baal, dieu de l'orage souvent représenté comme un taureau puissant. Lors des grandes fêtes saisonnières de fertilité, la bête était immolée puis sa viande partagée entre les fidèles au cours du marzeaḥ, banquet rituel arrosé de vin. Ce plat évoque — sans reproduire le rite sacré — cette part de viande noble réservée aux jours de fête.

Quand vient la fête de la pluie revenue, on mène le taureau au foyer, car c'est la bête qui me ressemble : forte comme l'orage, large comme la plaine. Que ta main frotte la chair d'huile, d'ail des champs et de cette graine d'orient qui pique le nez — le cumin. Puis pose-la sur les braises vives, écoute la graisse chanter, et partage chaque part avec ton voisin : à ma table, nul ne mange seul.

Comment on faisait : Les textes d'Ougarit décrivent des banquets (marzeaḥ) où l'on consommait la viande des animaux sacrifiés et buvait abondamment le vin. Le taureau, bête coûteuse, n'était abattu que pour les grandes occasions ; la cuisson se faisait sur braises ou en broche. Les épices comme le cumin et la coriandre, attestées au Proche-Orient ancien, relevaient les viandes.

Le twist contemporain : Trancher fin et dresser en éventail sur une planche de bois brut, jus de cuisson et huile d'olive fumée à côté, comme une dégustation d'inspiration levantine.

Baal · Charactorium