Une bouillie de gruau de sarrasin grillé, gonflée à l'eau des champignons séchés réhydratés, liée au beurre fondu. Rustique, réconfortante, le plat qui sort du four matin et soir dans l'isba.

Pourquoi ce plat ? La bouillie de sarrasin est le pain quotidien des forêts slaves, et Baba Yaga mijote sans cesse des potages dans son grand four. Le champignon séché, trésor des bois profonds où elle règne, donne à la kasha son goût de sous-terre et de mousse.

Approche, mon mignon, n'aie pas peur du four — il ne mange que les méchants. Tu vois ces champignons pendus à la poutre depuis l'automne ? Je les ai cueillis là où les bouleaux parlent. On les fait tremper, et cette eau noire, surtout, on ne la jette point : c'est là qu'est toute la forêt. Le sarrasin, je le grille d'abord à sec pour qu'il sente la noisette, puis je le laisse fondre dans la chaleur du pech' jusqu'à ce qu'il boive tout. Un peu de beurre, et te voilà nourri pour affronter mes énigmes.

Comment on faisait : On enfournait la fonte couverte dans le pech' après la cuisson du pain, profitant de la chaleur résiduelle : la kasha confisait des heures, ce qui lui donnait son moelleux. Les champignons séchés en guirlande étaient la conserve forestière par excellence, garde-manger de tout l'hiver slave.

Le twist contemporain : Une cuillère de smetana (crème aigre) et un peu d'aneth ciselé au moment de servir : le contraste acidulé réveille le côté boisé.

Baba Yaga · Charactorium