Ruwan tsamiya da zuma — infusion d'oseille de Guinée au miel, pour l'accueil
Une infusion d'un rouge profond de fleurs d'oseille de Guinée (bissap), acidulée et adoucie au miel, parfumée au gingembre. Offerte fraîche en signe d'accueil, à côté de la kola partagée.
Une infusion d'un rouge profond de fleurs d'oseille de Guinée (bissap), acidulée et adoucie au miel, parfumée au gingembre. Offerte fraîche en signe d'accueil, à côté de la kola partagée.
Quand un étranger franchit la porte de Zaria, on ne le laisse pas debout comme un mendiant. On lui tend la kola — tu en prends un éclat, tu le mâches, c'est le signe que la paix est entre nous — et l'on verse cette eau rouge d'oseille, douce de miel sauvage et vive comme le matin. Bois, hôte : tant que la calebasse passe de main en main, nul sang ne sera versé sous mon toit. Telle est la loi de l'hospitalité, plus vieille que mes murailles.
- •Fleurs d'oseille de Guinée séchées (tsamiya / bissap) — deux poignées (infusion rouge acidulée)
- •Miel sauvage — à goût (douceur)
- •Gingembre frais — un morceau (parfum)
- •Noix de kola (goro) — à offrir, non infusée (offrande rituelle d'accueil)
Ruwan tsamiya da zuma — infusion d'oseille de Guinée au miel, pour l'accueil
Une infusion d'un rouge profond de fleurs d'oseille de Guinée (bissap), acidulée et adoucie au miel, parfumée au gingembre. Offerte fraîche en signe d'accueil, à côté de la kola partagée.
Pourquoi ce plat ? Dans l'ancrage, la noix de kola (goro) est l'objet rituel offert lors des cérémonies. Inspirée de cette hospitalité de cour, cette boisson rouge d'oseille de Guinée et de miel accompagnait la kola tendue à l'hôte : un geste de bienvenue digne du trône de Bakwa.
Quand un étranger franchit la porte de Zaria, on ne le laisse pas debout comme un mendiant. On lui tend la kola — tu en prends un éclat, tu le mâches, c'est le signe que la paix est entre nous — et l'on verse cette eau rouge d'oseille, douce de miel sauvage et vive comme le matin. Bois, hôte : tant que la calebasse passe de main en main, nul sang ne sera versé sous mon toit. Telle est la loi de l'hospitalité, plus vieille que mes murailles.
Ingrédients (version d’époque)
- Fleurs d'oseille de Guinée séchées (tsamiya / bissap) — deux poignées (infusion rouge acidulée)
- Miel sauvage — à goût (douceur)
- Gingembre frais — un morceau (parfum)
- Noix de kola (goro) — à offrir, non infusée (offrande rituelle d'accueil)
Ingrédients
- Fleurs d'hibiscus / oseille de Guinée séchées — 30 g (infusion rouge acidulée)
- Miel — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Gingembre frais — 1 morceau de 3 cm (parfum)
- Eau — 1,5 L (infusion)
- Noix de kola (facultatif, à présenter) — quelques-unes (geste d'accueil)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre tranché.
- Hors du feu, ajouter les fleurs d'oseille de Guinée et laisser infuser 15 à 20 min jusqu'à une couleur rouge profond.
- Filtrer, puis sucrer au miel tant que l'infusion est tiède pour bien le dissoudre.
- Laisser refroidir et servir frais dans une calebasse ou un pichet.
- Présenter à côté quelques noix de kola entières, en geste d'accueil (à offrir, non à cuisiner).
Comment on faisait : L'oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa) est une plante africaine ancienne, dont calices et feuilles entraient dans boissons et soupes bien avant tout apport américain. La kola, stimulant sacré du commerce ouest-africain, scellait pactes et accueils ; on l'offrait entière, on ne la cuisinait pas. Le miel sauvage était la seule source de douceur concentrée.
Le twist contemporain : Servir glacé dans un verre translucide pour révéler le rubis de l'infusion, une fine tranche de gingembre en suspension : un 'bissap de cour' aussi beau que désaltérant.
Bakwa Turunku · Charactorium