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Le piccalilli du placard
Pourquoi ce plat ? Le pickle jaune vif qui traîne dans tout placard britannique : un condiment de conservation qui réveille un sandwich froid ou un bout de fromage avalé en planque. Pour quelqu'un qui vit en marge et stocke ce qui se garde, c'est l'allié des repas improvisés.
Une marinade de légumes croquants (chou-fleur, oignon, cornichon) dans une sauce moutardée au curcuma, acidulée et épicée. Jaune électrique, ça pique et ça réveille tout.
Y a toujours un pot de ce truc jaune fluo au fond du placard, plus vieux que la moitié de mes œuvres. C'est moche, c'est acide à te faire grimacer, et c'est exactement pour ça que je l'aime. Une cuillère sur du fromage et du pain rassis, et ton repas de pauvre devient presque une fête. La couleur ? Du curcuma — la seule chose plus voyante qu'un tag sur un mur blanc.
- •Chou-fleur — quelques bouquets (croquant principal)
- •Petits oignons — une poignée (mordant)
- •Concombre ou cornichon — 1 (fraîcheur)
- •Sel — pour dégorger (extraction d'eau, conservation)
- •Vinaigre — ce qu'il faut (acidité conservatrice)
- •Moutarde en poudre — généreusement (piquant)
- •Curcuma — 1 c. à café (couleur et signature)
- •Sucre — un peu (équilibre aigre-doux)
- •Farine — un peu (liaison de la sauce)
Le piccalilli du placard
Une marinade de légumes croquants (chou-fleur, oignon, cornichon) dans une sauce moutardée au curcuma, acidulée et épicée. Jaune électrique, ça pique et ça réveille tout.
Pourquoi ce plat ? Le pickle jaune vif qui traîne dans tout placard britannique : un condiment de conservation qui réveille un sandwich froid ou un bout de fromage avalé en planque. Pour quelqu'un qui vit en marge et stocke ce qui se garde, c'est l'allié des repas improvisés.
Y a toujours un pot de ce truc jaune fluo au fond du placard, plus vieux que la moitié de mes œuvres. C'est moche, c'est acide à te faire grimacer, et c'est exactement pour ça que je l'aime. Une cuillère sur du fromage et du pain rassis, et ton repas de pauvre devient presque une fête. La couleur ? Du curcuma — la seule chose plus voyante qu'un tag sur un mur blanc.
Ingrédients (version d’époque)
- Chou-fleur — quelques bouquets (croquant principal)
- Petits oignons — une poignée (mordant)
- Concombre ou cornichon — 1 (fraîcheur)
- Sel — pour dégorger (extraction d'eau, conservation)
- Vinaigre — ce qu'il faut (acidité conservatrice)
- Moutarde en poudre — généreusement (piquant)
- Curcuma — 1 c. à café (couleur et signature)
- Sucre — un peu (équilibre aigre-doux)
- Farine — un peu (liaison de la sauce)
Ingrédients
- Chou-fleur — 300 g en petits bouquets (croquant principal)
- Petits oignons grelots — 150 g (mordant)
- Concombre — 1 petit en dés (fraîcheur)
- Gros sel — 30 g (dégorgeage)
- Vinaigre blanc ou de malt — 400 ml (acidité conservatrice)
- Moutarde en poudre — 2 c. à soupe (piquant)
- Curcuma — 1 c. à café (couleur et signature)
- Sucre — 80 g (équilibre aigre-doux)
- Farine ou maïzena — 2 c. à soupe (liaison)
Préparation
- Couper tous les légumes en petits morceaux, les saupoudrer de sel et laisser dégorger une nuit.
- Rincer et bien égoutter les légumes.
- Faire chauffer le vinaigre avec le sucre.
- Délayer moutarde, curcuma et farine dans un peu de vinaigre froid, puis incorporer au vinaigre chaud en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajouter les légumes égouttés et cuire 2 à 3 min pour garder le croquant.
- Mettre en pots stérilisés bien chauds, fermer et laisser maturer au moins 2 à 4 semaines avant de déguster.
Comment on faisait : Le piccalilli, pickle anglais inspiré des achards indiens rapportés par le commerce colonial dès le XVIIIe siècle, est un classique de la conservation domestique. On préparait ces pickles à l'automne pour traverser l'hiver, le vinaigre et le sel garantissant une longue garde sans réfrigération.
Le twist contemporain : Étiqueter le pot d'un faux logo de musée détourné, et le servir en « ploughman's » revisité : fromage, pain et une noix de piccalilli dressée au pochoir.
Banksy · Charactorium
