Le pickle — conserve aigre-douce du garde-manger
Le piccalilli du placard
ConservationDocumentée🍋 🫙moyen45 min + maturation
Une marinade de légumes croquants (chou-fleur, oignon, cornichon) dans une sauce moutardée au curcuma, acidulée et épicée. Jaune électrique, ça pique et ça réveille tout.
Pourquoi ce plat ? Le pickle jaune vif qui traîne dans tout placard britannique : un condiment de conservation qui réveille un sandwich froid ou un bout de fromage avalé en planque. Pour quelqu'un qui vit en marge et stocke ce qui se garde, c'est l'allié des repas improvisés.
Y a toujours un pot de ce truc jaune fluo au fond du placard, plus vieux que la moitié de mes œuvres. C'est moche, c'est acide à te faire grimacer, et c'est exactement pour ça que je l'aime. Une cuillère sur du fromage et du pain rassis, et ton repas de pauvre devient presque une fête. La couleur ? Du curcuma — la seule chose plus voyante qu'un tag sur un mur blanc.
Ingrédients
- •Chou-fleur — quelques bouquets (croquant principal)
- •Petits oignons — une poignée (mordant)
- •Concombre ou cornichon — 1 (fraîcheur)
- •Sel — pour dégorger (extraction d'eau, conservation)
- •Vinaigre — ce qu'il faut (acidité conservatrice)
- •Moutarde en poudre — généreusement (piquant)
- •Curcuma — 1 c. à café (couleur et signature)
- •Sucre — un peu (équilibre aigre-doux)
- •Farine — un peu (liaison de la sauce)
Comment on faisait : Le piccalilli, pickle anglais inspiré des achards indiens rapportés par le commerce colonial dès le XVIIIe siècle, est un classique de la conservation domestique. On préparait ces pickles à l'automne pour traverser l'hiver, le vinaigre et le sel garantissant une longue garde sans réfrigération.