retournerPistach griye — arachides grillées au gros sel
Pistach griye — arachides grillées au gros sel
Pourquoi ce plat ? Les arachides grillées comptent parmi les offrandes simples du Baron, et c'est aussi le grignotage de rue par excellence : un cornet de pistach chaudes, vendu près des marchés et… des cimetières.
Des cacahuètes grillées en coque puis salées, croquantes et torréfiées. Le snack populaire haïtien par excellence, qu'on offre aussi bien aux vivants pressés qu'aux esprits patients.
Tu entends ça ? Krak, krak — le bruit des pistach qu'on casse entre les dents. C'est la musique de mes cimetières, ti moun ! On en vend au coin des rues, dans des cornets de papier journal, et moi j'en réclame une poignée bien grillée, bien salée, à poser sur ma croix. Casse la coque, jette-moi les graines : un mort a faim lui aussi, et le vieux Baron a l'estomac dans les talons.
- •Arachides en coque — une bonne mesure (le snack lui-même)
- •Gros sel — à goût (assaisonnement)
Pistach griye — arachides grillées au gros sel
Des cacahuètes grillées en coque puis salées, croquantes et torréfiées. Le snack populaire haïtien par excellence, qu'on offre aussi bien aux vivants pressés qu'aux esprits patients.
Pourquoi ce plat ? Les arachides grillées comptent parmi les offrandes simples du Baron, et c'est aussi le grignotage de rue par excellence : un cornet de pistach chaudes, vendu près des marchés et… des cimetières.
Tu entends ça ? Krak, krak — le bruit des pistach qu'on casse entre les dents. C'est la musique de mes cimetières, ti moun ! On en vend au coin des rues, dans des cornets de papier journal, et moi j'en réclame une poignée bien grillée, bien salée, à poser sur ma croix. Casse la coque, jette-moi les graines : un mort a faim lui aussi, et le vieux Baron a l'estomac dans les talons.
Ingrédients (version d’époque)
- Arachides en coque — une bonne mesure (le snack lui-même)
- Gros sel — à goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Cacahuètes crues en coque (ou décortiquées crues) — 300 g (base)
- Gros sel de mer — 1 cuil. à soupe (assaisonnement)
- Eau — un bol (saumure légère (option salage))
Préparation
- Option salée : tremper brièvement les arachides en coque dans de l'eau bien salée, puis égoutter.
- Étaler sur une plaque.
- Griller au four à 175 °C 20-25 min en remuant, jusqu'à ce que la coque dore et que les graines sentent la torréfaction.
- Laisser refroidir (elles croustillent en refroidissant), saler les graines décortiquées si besoin.
- Servir dans un cornet de papier, façon vendeur de rue.
Comment on faisait : L'arachide, plante originaire d'Amérique du Sud, est cultivée et grillée en Haïti depuis l'époque coloniale. Le commerce de rue des pistach griye est une institution populaire, et l'arachide entre aussi dans le tablèt pistach (croquant au sucre).
Le twist contemporain : Présenter dans un petit cornet de papier kraft tamponné d'un vévé stylisé, comme chez un marchand ambulant de Port-au-Prince.
Sources : Alfred Métraux, Le Vaudou haïtien (1958)
Baron Samedi · Charactorium
