Région
Cuisine couronne de castille
Les plats des figures couronne de castilles, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
29 recettes
VoyageBastimenta de mer (provision de cale)
Bizcocho, le biscuit deux fois cuit du marin
Amerigo VespucciMoyen2 h 30 (dont séchage)
QuotidienMinestra (potage-socle ouvrant le repas)
Panata toscane au chou noir et aux fèves
Amerigo VespucciFacile1 h 15
FestifPlato de carne (cœur carné du banquet)
Agneau en adobo de safran, à la mode de Séville
Amerigo VespucciMoyen2 h (+ nuit de marinade)
ConservationConserva (réserve de cale et de garde-manger)
Escabèche de sardines à l'andalouse
Amerigo VespucciFacile45 min (+ 24 h de repos)
BoissonBevanda da fine pasto (boisson de clôture du repas)
Ipocrasso, le vin épicé de la Renaissance
Amerigo VespucciFacile20 min (+ infusion)
QuotidienPitanza (portion réglée du repas conventuel, servie au réfectoire en silence)
Olla de garbanzos du réfectoire — la pitanza dominicaine
Bartolomé de las CasasFacile1 h 45 (trempage la veille)
ConservationPan de la tierra (le « pain du pays » des Indes, galette-socle remplaçant le froment)
Casabe — le pain de manioc des Indes
Bartolomé de las CasasMoyen30 min
FestifVianda de día de fiesta (mets des jours de fête, quand la règle s'adoucit)
Pescado en escabeche pour le jour de fête
Bartolomé de las CasasMoyen40 min + une nuit de repos
VoyageBastimento de nao (provision de navire pour la traversée des Indes)
Bizcocho de mar — la galette du voyageur de l'Atlantique
Bartolomé de las CasasFacile3 h (dont séchage au four)
BoissonBebida de la tierra (boisson du pays, prise battue et écumeuse, héritée des peuples mésoaméricains)
Cacao battu du Chiapas — inspiré de la boisson mésoaméricaine
Bartolomé de las CasasFacile15 min
QuotidienLe plat partagé de la gsaâ (grand plat commun berbère)
Couscous d'orge aux fèves et au smen
EstevanicoMoyen1 h
VoyageLa farine du marcheur (provision sèche de longue route)
Pinole de maïs grillé et de mesquite
EstevanicoFacile20 min
FestifLe festin de la fosse (cuisson communautaire de fête)
Cœur d'agave rôti au four de terre
EstevanicoMoyen3 h (cuisson lente)
ConservationLa réserve sèche (viande de garde pour les jours maigres)
Lanières de bison séchées au soleil
EstevanicoFacile5 h (séchage)
BoissonLa boisson de fin de récolte (rafraîchissement fermenté de saison)
Boisson fermentée de figues de Barbarie
EstevanicoFacile20 min (+ repos facultatif)
QuotidienPotaje du quotidien (la pitanza ordinaire)
Sopas de ajo — soupe à l'ail et au pain
Ignace de LoyolaFacile25 min
FestifDouceur de fête (dulce de convento)
Mazapán de almendra — massepain d'amande et de miel
Ignace de LoyolaFacile30 min (+ séchage)
ConservationConserve marine (de la costa cantábrica)
Sardinas en escabeche — sardines en escabèche
Ignace de LoyolaMoyen40 min (+ 24 h de repos)
RemèdeRemède de table (bebida medicinal)
Agua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée
Ignace de LoyolaFacile10 min
FestifManjar de prestige (mets d'honneur du servicio)
Manjar blanco castillan au chapon et à l'amande
Isabelle Ire de CastilleMoyen50 min
QuotidienOlla (marmite unique du repas quotidien)
Olla castillane aux pois chiches et au safran
Isabelle Ire de CastilleFacile2 h 45
ConservationManjar de vigilia (mets des jours maigres)
Escabèche de poisson des jours maigres
Isabelle Ire de CastilleFacile40 min + repos 24 h
BoissonBeuratge (boisson d'apparat de fin de service)
Hipocrás, vin épicé des grandes tables
Isabelle Ire de CastilleFacile1 h 15
VoyageConducho de camino (provision de route et de campement)
Cecina du campement de Santa Fe
Isabelle Ire de CastilleMoyen30 min + séchage 2 à 4 semaines
QuotidienPlat du samedi (día de grosura)
Duelos y quebrantos (œufs brouillés au lard)
Miguel de CervantesFacile20 min
FestifL'olla des grands jours
Olla podrida (marmite castillane des jours de fête)
Miguel de CervantesMoyen3 h
ConservationLe souper froid (cena de aprovechamiento)
Salpicón de vaca (bœuf bouilli au vinaigre)
Miguel de CervantesFacile15 min (+ 1 h de marinade)
VoyageVivre de bord (ración de armada)
Bizcocho de mar (biscuit de galère)
Miguel de CervantesMoyen3 h (dont double cuisson)
BoissonLe coup d'après-repas (bebida de sobremesa)
Hipocrás (vin épicé au miel)
Miguel de CervantesFacile25 min