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Bière douce henqet aux dattes
Pourquoi ce plat ? Aux fêtes de Bubastis, Hérodote raconte qu'on buvait plus de vin et de bière qu'en tout le reste de l'année. La bière était l'offrande liquide par excellence, versée devant la déesse et bue par la foule en liesse.
Une bière trouble, épaisse et peu alcoolisée, faite de pain d'orge fermenté et adoucie de dattes. Douce, acidulée, nourrissante : c'était autant un aliment qu'une boisson, et le cœur joyeux de la fête de Bastet.
Ah, ma fête de Bubastis ! On y descend par milliers sur les barques, on y claque les crotales, on y chante jusqu'à perdre la voix, et l'on boit ma henqet douce jusqu'à ce que le cœur danse. Mes brasseuses font tremper le pain d'orge, le mêlent à l'eau et aux dattes, et laissent le breuvage bouillonner de lui-même comme un fleuve secret. Bois, mortel, mais bois en mon honneur : ce jour-là, je veux votre joie plus que votre crainte.
- •Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (source de sucres et de levures)
- •Grains d'orge germés (malt) — une mesure (sucres fermentescibles)
- •Dattes mûres — une bonne poignée (douceur et levures sauvages)
- •Eau — à couvrir (macération)
Bière douce henqet aux dattes
Une bière trouble, épaisse et peu alcoolisée, faite de pain d'orge fermenté et adoucie de dattes. Douce, acidulée, nourrissante : c'était autant un aliment qu'une boisson, et le cœur joyeux de la fête de Bastet.
Pourquoi ce plat ? Aux fêtes de Bubastis, Hérodote raconte qu'on buvait plus de vin et de bière qu'en tout le reste de l'année. La bière était l'offrande liquide par excellence, versée devant la déesse et bue par la foule en liesse.
Ah, ma fête de Bubastis ! On y descend par milliers sur les barques, on y claque les crotales, on y chante jusqu'à perdre la voix, et l'on boit ma henqet douce jusqu'à ce que le cœur danse. Mes brasseuses font tremper le pain d'orge, le mêlent à l'eau et aux dattes, et laissent le breuvage bouillonner de lui-même comme un fleuve secret. Bois, mortel, mais bois en mon honneur : ce jour-là, je veux votre joie plus que votre crainte.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (source de sucres et de levures)
- Grains d'orge germés (malt) — une mesure (sucres fermentescibles)
- Dattes mûres — une bonne poignée (douceur et levures sauvages)
- Eau — à couvrir (macération)
Ingrédients
- Orge maltée concassée — 500 g (sucres fermentescibles)
- Pain complet rassis — 200 g (amidon et corps)
- Dattes dénoyautées — 150 g (douceur et levures)
- Eau — 3 litres (macération)
- Levure de boulanger (facultatif) — 1 pincée (démarrage de fermentation)
Préparation
- Faire chauffer l'eau à 65 °C, y délayer l'orge maltée et le pain émietté ; maintenir tiède 2 h pour libérer les sucres.
- Écraser les dattes et les ajouter à la mixture, puis laisser refroidir à température ambiante.
- Verser dans un grand bocal, ajouter éventuellement une pincée de levure, couvrir d'un linge.
- Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante en remuant chaque jour : ça mousse et ça aigrit.
- Filtrer grossièrement à travers une étamine et servir frais, trouble et épais.
- Note : boisson faiblement alcoolisée — pour les enfants, arrêter la fermentation à 12 h pour obtenir une boisson de dattes pétillante non alcoolisée.
Comment on faisait : La bière égyptienne se faisait à partir de pain d'orge et de malt mêlés, fermentés quelques jours ; elle était trouble, nourrissante et bue par tous, des ouvriers aux dieux. On la sucrait parfois de dattes ou de miel. C'était la ration quotidienne autant que la boisson des fêtes.
Le twist contemporain : Servie glacée dans une coupe de terre cuite avec une datte fichée au bord, c'est une « date ale » trouble qui surprend les amateurs de bières artisanales.
Sources : Hérodote, Histoires, Livre II, 60 · Samuel, D., Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods
Bastet · Charactorium
