Galettes de souchet au miel et au sésame
Des petites galettes de souchet pilé et de miel, roulées dans le sésame grillé. Sucrées avec une légère amertume de noisette, fondantes au cœur : la gourmandise des dieux et des enfants d'Égypte.
Des petites galettes de souchet pilé et de miel, roulées dans le sésame grillé. Sucrées avec une légère amertume de noisette, fondantes au cœur : la gourmandise des dieux et des enfants d'Égypte.
La douceur aussi est mon domaine, car je suis la chatte qui ronronne autant que la lionne qui gronde. Mes filles pilent le souchet sucré, le lient de miel doré et le roulent dans le sésame grillé jusqu'à ce qu'il sente bon le feu et la terre. On en pose sur mon autel, on en glisse dans la main des petits sur le marché. Goûte, mortel : c'est le sourire de la déesse que tu portes à la bouche.
- •Souchet (tigernut) séché — une mesure (base sucrée)
- •Miel — à lier (liant et douceur)
- •Graines de sésame grillées — une poignée (enrobage)
- •Cannelle ou cardamome (facultatif) — une pincée (parfum)
Galettes de souchet au miel et au sésame
Des petites galettes de souchet pilé et de miel, roulées dans le sésame grillé. Sucrées avec une légère amertume de noisette, fondantes au cœur : la gourmandise des dieux et des enfants d'Égypte.
Pourquoi ce plat ? Le souchet (tigernut) était la friandise sucrée de l'Égypte, mêlé au miel pour les gâteaux qu'on offrait aux dieux et qu'on vendait sur les marchés. Petite, sucrée et transportable, cette galette accompagne bien la déesse du foyer et de la douceur.
La douceur aussi est mon domaine, car je suis la chatte qui ronronne autant que la lionne qui gronde. Mes filles pilent le souchet sucré, le lient de miel doré et le roulent dans le sésame grillé jusqu'à ce qu'il sente bon le feu et la terre. On en pose sur mon autel, on en glisse dans la main des petits sur le marché. Goûte, mortel : c'est le sourire de la déesse que tu portes à la bouche.
Ingrédients (version d’époque)
- Souchet (tigernut) séché — une mesure (base sucrée)
- Miel — à lier (liant et douceur)
- Graines de sésame grillées — une poignée (enrobage)
- Cannelle ou cardamome (facultatif) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Farine de souchet (ou souchet moulu) — 200 g (base sucrée)
- Miel — 4 c. à soupe (liant)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (enrobage)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Eau (si besoin) — un filet (ajuster la pâte)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dore ; réserver.
- Mélanger la farine de souchet, la cannelle et le miel jusqu'à une pâte malléable (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche).
- Façonner de petites galettes ou boulettes avec les mains.
- Les rouler dans le sésame grillé pour bien les enrober.
- Laisser raffermir 30 min au frais avant de servir.
Comment on faisait : Des gâteaux de souchet au miel, parfois roulés en forme de cône, ont été retrouvés représentés et même conservés dans des tombes ; le souchet, cultivé depuis l'Ancien Empire, était mâché cru ou transformé en confiseries. Le miel et le sésame complétaient ce répertoire sucré, en l'absence de tout sucre raffiné.
Le twist contemporain : Servir ces « truffes du Nil » dans une petite coupe de bronze, saupoudrées d'un voile de sésame doré — bouchées sans cuisson, parfaites pour un atelier en classe.
Sources : Tackholm, V., Flora of Egypt (sur le souchet, Cyperus esculentus) · Représentations de gâteaux dans les tombes de l'Ancien Empire
Bastet · Charactorium