Galette d'orge à l'huile, du matin
Galette plate d'orge et de froment, pétrie à l'eau et à l'huile d'olive, cuite sur une pierre brûlante ou contre la paroi d'un four en terre. Dense, rustique, parfumée de sésame — le pain ordinaire du Levant antique.
Galette plate d'orge et de froment, pétrie à l'eau et à l'huile d'olive, cuite sur une pierre brûlante ou contre la paroi d'un four en terre. Dense, rustique, parfumée de sésame — le pain ordinaire du Levant antique.
Tu crois que je ne me repais que de chair et d'effroi ? Chaque aube, mon temple sentait l'orge chaude : mes desservants pétrissaient la pâte avant le jour, l'aplatissaient de la paume, la collaient sur la pierre du four. On m'en posait une part, fumante, avant d'y mordre eux-mêmes. Verse-y l'huile sans compter — à Ekron, elle coulait comme une rivière — et saupoudre de sésame : voilà le pain que mangeaient ceux qui me servaient.
- •Farine d'orge et de froment — à parts mêlées (base)
- •Huile d'olive d'Ekron — un bon filet (moelleux et parfum)
- •Eau — ce qu'il faut (liant)
- •Graines de sésame — une poignée (garniture)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Galette d'orge à l'huile, du matin
Galette plate d'orge et de froment, pétrie à l'eau et à l'huile d'olive, cuite sur une pierre brûlante ou contre la paroi d'un four en terre. Dense, rustique, parfumée de sésame — le pain ordinaire du Levant antique.
Pourquoi ce plat ? Le pain cuit chaque jour était l'offrande la plus humble et la plus constante des temples sémitiques : on en déposait devant le dieu avant que les prêtres ne s'en nourrissent. Pour la divinité d'Ekron comme pour toutes, le pain d'orge tiède à l'huile était le pain de tous les jours.
Tu crois que je ne me repais que de chair et d'effroi ? Chaque aube, mon temple sentait l'orge chaude : mes desservants pétrissaient la pâte avant le jour, l'aplatissaient de la paume, la collaient sur la pierre du four. On m'en posait une part, fumante, avant d'y mordre eux-mêmes. Verse-y l'huile sans compter — à Ekron, elle coulait comme une rivière — et saupoudre de sésame : voilà le pain que mangeaient ceux qui me servaient.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge et de froment — à parts mêlées (base)
- Huile d'olive d'Ekron — un bon filet (moelleux et parfum)
- Eau — ce qu'il faut (liant)
- Graines de sésame — une poignée (garniture)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine d'orge — 150 g (base)
- Farine de blé (T80) — 150 g (base, tenue)
- Huile d'olive vierge extra — 4 c. à soupe (moelleux)
- Eau tiède — 180 ml environ (liant)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (garniture)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger les farines et le sel, ajouter l'huile puis l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple non collante.
- Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser en boules, aplatir finement à la main ou au rouleau en disques de 15 cm.
- Cuire sur une pierre ou une poêle en fonte très chaude, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que des cloques dorées apparaissent.
- Badigeonner d'huile d'olive à la sortie, parsemer de sésame et servir tiède.
Comment on faisait : L'orge était la céréale du quotidien et des plus modestes ; le froment, plus cher, signalait l'aisance. On cuisait les galettes sans levain sur pierre chaude ou contre la paroi d'un four-tannour en argile, plusieurs fois par jour, car le pain rassissait vite. L'huile d'olive, ressource majeure d'Ekron, accompagnait presque chaque bouchée.
Le twist contemporain : Plier la galette tiède autour d'une cuillère de za'atar et d'huile : le casse-croûte le plus simple du monde, vieux de trois mille ans.
Sources : Nathan MacDonald, What Did the Ancient Israelites Eat? · Études archéobotaniques du Levant de l'âge du Fer (orge, froment, sésame)
Beelzebub · Charactorium