retournerMasala chiya — le thé épicé au lait
Masala chiya — le thé épicé au lait
Pourquoi ce plat ? Le chiya rythmait les journées royales : on l'offrait aux visiteurs, aux dignitaires, aux ambassadeurs reçus à Narayanhiti. Birendra, qui avait étudié à Eton puis à Harvard, connaissait le thé britannique — mais à Katmandou, c'est le chiya épicé au lait, sucré et réconfortant, qui scellait l'hospitalité népalaise.
Thé noir mijoté avec lait, sucre et épices chaudes — cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle. La boisson de l'accueil et du matin, parfumée et réconfortante.
Recevez-vous un hôte ? Alors offrez-lui d'abord un chiya, c'est la première parole de l'hospitalité népalaise. On fait frémir le thé dans le lait sucré, on y jette cardamome et gingembre, parfois un bâton de cannelle, et on laisse mijoter jusqu'à ce que la cuisine entière embaume. J'ai bu du thé clair dans les collèges d'Angleterre, mais c'est ce thé-là, épais et parfumé, qui me ramenait toujours à Katmandou. Buvez-le brûlant, à petites gorgées.
- •Feuilles de thé noir — une mesure (base)
- •Lait frais — à parts égales avec l'eau (rondeur)
- •Cardamome verte — quelques gousses (parfum)
- •Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- •Cannelle et clou de girofle — au goût (épices chaudes)
- •Sucre ou sucre de canne (gur) — à discrétion (douceur)
Masala chiya — le thé épicé au lait
Thé noir mijoté avec lait, sucre et épices chaudes — cardamome, gingembre, cannelle, clou de girofle. La boisson de l'accueil et du matin, parfumée et réconfortante.
Pourquoi ce plat ? Le chiya rythmait les journées royales : on l'offrait aux visiteurs, aux dignitaires, aux ambassadeurs reçus à Narayanhiti. Birendra, qui avait étudié à Eton puis à Harvard, connaissait le thé britannique — mais à Katmandou, c'est le chiya épicé au lait, sucré et réconfortant, qui scellait l'hospitalité népalaise.
Recevez-vous un hôte ? Alors offrez-lui d'abord un chiya, c'est la première parole de l'hospitalité népalaise. On fait frémir le thé dans le lait sucré, on y jette cardamome et gingembre, parfois un bâton de cannelle, et on laisse mijoter jusqu'à ce que la cuisine entière embaume. J'ai bu du thé clair dans les collèges d'Angleterre, mais c'est ce thé-là, épais et parfumé, qui me ramenait toujours à Katmandou. Buvez-le brûlant, à petites gorgées.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de thé noir — une mesure (base)
- Lait frais — à parts égales avec l'eau (rondeur)
- Cardamome verte — quelques gousses (parfum)
- Gingembre frais — un morceau (chaleur)
- Cannelle et clou de girofle — au goût (épices chaudes)
- Sucre ou sucre de canne (gur) — à discrétion (douceur)
Ingrédients
- Thé noir en vrac (Assam ou thé du Népal) — 2 cuillères à café (base)
- Eau — 25 cl (infusion)
- Lait entier — 25 cl (rondeur)
- Cardamome verte — 4 gousses écrasées (parfum)
- Gingembre frais — 1 morceau râpé (chaleur)
- Cannelle + clou de girofle — 1/2 bâton + 2 clous (épices chaudes)
- Sucre — 2 à 3 cuillères à café (douceur)
Préparation
- Portez l'eau à ébullition avec le gingembre, la cardamome écrasée, la cannelle et le clou de girofle ; laissez infuser 2 min.
- Ajoutez le thé noir et laissez frémir 1 à 2 min.
- Versez le lait et le sucre, puis portez doucement à la limite de l'ébullition (surveillez le débordement).
- Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se concentrent.
- Filtrez et servez très chaud dans de petits verres ou des tasses.
Comment on faisait : Le thé au lait épicé se prépare en une seule casserole où tout mijote ensemble — méthode héritée de la culture du thé d'Asie du Sud. Au Népal, on le sucrait souvent au gur (sucre de canne non raffiné), et les familles aisées y ajoutaient cardamome et clou de girofle, épices précieuses du commerce himalayen.
Le twist contemporain : Versez le chiya de haut en filet mince entre deux récipients, à la manière des marchands de rue : la mousse aérienne qui en résulte est la touche théâtrale parfaite.
Birendra · Charactorium
