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Cha, le thé au lait des après-midi
Pourquoi ce plat ? Le thé accompagne toute la vie de Sen, de Santiniketan aux salles communes de Trinity College à Cambridge. L'adda bengalie — ces longues discussions où l'on refait le monde — se tient une tasse de cha à la main, et c'est dans ce climat d'échange et de débat que se forge sa pensée.
Un thé noir d'Assam ou de Darjeeling infusé avec du lait, du sucre et une pointe de gingembre ou de cardamome. La boisson de la conversation et du travail intellectuel.
Rien de ce que j'ai écrit ne s'est vraiment pensé en silence : tout est né dans la conversation, et la conversation, chez nous, se boit. Une tasse de cha à la main, on discute des heures — c'est ce que nous appelons l'adda, et c'est là, plus que dans aucune bibliothèque, que naissent les idées. À Santiniketan comme à Cambridge, je l'aimais bien chaud, à peine sucré, relevé d'un éclat de gingembre. Versez-le de haut, qu'il mousse un peu, et asseyez-vous : un bon débat commence toujours par là.
- •Thé noir d'Assam ou de Darjeeling — une bonne pincée (base)
- •Lait — selon le goût (rondeur)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Gingembre ou cardamome — un éclat (parfum)
Cha, le thé au lait des après-midi
Un thé noir d'Assam ou de Darjeeling infusé avec du lait, du sucre et une pointe de gingembre ou de cardamome. La boisson de la conversation et du travail intellectuel.
Pourquoi ce plat ? Le thé accompagne toute la vie de Sen, de Santiniketan aux salles communes de Trinity College à Cambridge. L'adda bengalie — ces longues discussions où l'on refait le monde — se tient une tasse de cha à la main, et c'est dans ce climat d'échange et de débat que se forge sa pensée.
Rien de ce que j'ai écrit ne s'est vraiment pensé en silence : tout est né dans la conversation, et la conversation, chez nous, se boit. Une tasse de cha à la main, on discute des heures — c'est ce que nous appelons l'adda, et c'est là, plus que dans aucune bibliothèque, que naissent les idées. À Santiniketan comme à Cambridge, je l'aimais bien chaud, à peine sucré, relevé d'un éclat de gingembre. Versez-le de haut, qu'il mousse un peu, et asseyez-vous : un bon débat commence toujours par là.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir d'Assam ou de Darjeeling — une bonne pincée (base)
- Lait — selon le goût (rondeur)
- Sucre — un peu (douceur)
- Gingembre ou cardamome — un éclat (parfum)
Ingrédients
- Thé noir d'Assam ou Darjeeling — 2 c. à café
- Eau — 250 ml
- Lait — 150 ml
- Sucre — 1 à 2 c. à café
- Gingembre frais écrasé — 1 petit morceau
- Cardamome — 1 gousse écrasée (facultatif)
Préparation
- Porter l'eau à ébullition avec le gingembre écrasé et la cardamome.
- Ajouter le thé et laisser infuser à frémissement 2 min.
- Verser le lait et le sucre, ramener doucement à ébullition.
- Laisser monter une à deux fois en surveillant, puis filtrer.
- Verser de haut dans la tasse pour faire mousser. Servir brûlant.
Comment on faisait : La consommation du thé au lait s'est généralisée en Inde au XXe siècle, encouragée par les plantations d'Assam et du Bengale voisin ; le thé bouilli avec lait et sucre est devenu la boisson de la rue, des bureaux et des cercles de discussion.
Le twist contemporain : Le servir dans un petit gobelet de terre cuite (kulhar) à l'ancienne, dont l'argile parfume légèrement le thé — l'objet jetable le plus durable qui soit.
Sources : K.T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion · Amartya Sen, The Argumentative Indian (2005)
Amartya Sen · Charactorium
