Jjapaguri (ram-don) au bœuf hanwoo
Un mariage improbable de deux nouilles instantanées coréennes — l'une à la sauce de haricots noirs (jjapaghetti), l'autre épicée façon udon (neoguri) — réunies dans un seul bol et couronnées de dés de bœuf hanwoo poêlés. Le plat-cliché du frigo, transformé en festin.
Un mariage improbable de deux nouilles instantanées coréennes — l'une à la sauce de haricots noirs (jjapaghetti), l'autre épicée façon udon (neoguri) — réunies dans un seul bol et couronnées de dés de bœuf hanwoo poêlés. Le plat-cliché du frigo, transformé en festin.
Quand j'ai imaginé cette scène, je voulais un plat que tous les Coréens connaissent par cœur, mais sublimé par un morceau de bœuf hors de prix : le confort de l'enfance et le luxe dans le même bol. C'est ça, la fracture sociale, sur une simple table de cuisine. Ne traduisez surtout pas 'jjapaguri' en anglais — appelez-le ram-don, sinon le monde n'y comprendra rien, mais gardez le bœuf hanwoo, c'est tout le sel de la blague.
- •Nouilles instantanées à la sauce de haricots noirs (jjapaghetti) — un paquet (base douce et umami)
- •Nouilles instantanées épicées (neoguri) — un paquet (chaleur et fruits de mer)
- •Bœuf hanwoo (faux-filet) — un beau morceau (signature luxueuse)
- •Oignon vert — quelques tiges (finition)
Jjapaguri (ram-don) au bœuf hanwoo
Un mariage improbable de deux nouilles instantanées coréennes — l'une à la sauce de haricots noirs (jjapaghetti), l'autre épicée façon udon (neoguri) — réunies dans un seul bol et couronnées de dés de bœuf hanwoo poêlés. Le plat-cliché du frigo, transformé en festin.
Pourquoi ce plat ? Ce plat est devenu mondialement célèbre grâce à Parasite (2019), le film de Bong Joon-ho Palme d'Or à Cannes et oscarisé : la mère riche le commande à la dernière minute, et la bonne le prépare en panique. C'est un mélange de deux paquets de nouilles instantanées coréennes, surmonté d'un luxueux bœuf hanwoo — le symbole même du contraste social cher au cinéaste.
Quand j'ai imaginé cette scène, je voulais un plat que tous les Coréens connaissent par cœur, mais sublimé par un morceau de bœuf hors de prix : le confort de l'enfance et le luxe dans le même bol. C'est ça, la fracture sociale, sur une simple table de cuisine. Ne traduisez surtout pas 'jjapaguri' en anglais — appelez-le ram-don, sinon le monde n'y comprendra rien, mais gardez le bœuf hanwoo, c'est tout le sel de la blague.
Ingrédients (version d’époque)
- Nouilles instantanées à la sauce de haricots noirs (jjapaghetti) — un paquet (base douce et umami)
- Nouilles instantanées épicées (neoguri) — un paquet (chaleur et fruits de mer)
- Bœuf hanwoo (faux-filet) — un beau morceau (signature luxueuse)
- Oignon vert — quelques tiges (finition)
Ingrédients
- Paquet de nouilles jjapaghetti (sauce haricots noirs) — 1 (base douce et umami)
- Paquet de nouilles neoguri (épicées) — 1 (chaleur et fond de fruits de mer)
- Faux-filet de bœuf (idéalement persillé) — 150 g, en dés (signature luxueuse)
- Huile neutre — 1 c. à soupe (saisie du bœuf)
- Oignon vert — 1 tige, émincée (finition)
- Eau — selon les paquets (cuisson des nouilles)
Préparation
- Couper le bœuf en dés et le saisir vivement à la poêle, juste rosé ; réserver.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et y cuire ensemble les deux blocs de nouilles 4 à 5 minutes.
- Garder une demi-louche d'eau de cuisson, puis égoutter les nouilles.
- Remettre les nouilles dans la casserole hors du feu, ajouter les deux sachets de sauce et l'eau réservée, mélanger jusqu'à enrober.
- Utiliser seulement une partie de la poudre épicée du neoguri pour doser le piquant.
- Dresser dans un grand bol, déposer le bœuf saisi au centre, parsemer d'oignon vert et servir aussitôt.
Comment on faisait : Les ramyeon instantanés sont arrivés en Corée dans les années 1960 et sont devenus un pilier populaire. Le 'mix' de deux marques pour créer un goût nouveau est une pratique d'étudiants et de familles bien antérieure au film — Bong Joon-ho n'a fait que filmer une habitude réelle, en y ajoutant le bœuf comme marqueur de classe.
Le twist contemporain : Servez-le dans un bol design avec le bœuf dressé en rosace : le contraste entre la nouille à 1 euro et la viande de prestige fait tout le sel du plat, exactement comme dans le film.
Sources : Bong Joon-ho, entretiens autour de Parasite (2019-2020) · CJ ENM / Nongshim, recettes ram-don officielles
Bong Joon-ho · Charactorium