retournerNacatamales honduriens au poulet, feuille de bananier
Nacatamales honduriens au poulet, feuille de bananier
Pourquoi ce plat ? Quand le COPINH réunissait les communautés, ou les jours de fête patronale à Intibucá, on préparait les tamales en grande quantité, des mains de plusieurs femmes ensemble. Pour Berta, ce poulet partagé lors des grandes réunions était le visage même de la communauté qu'elle organisait.
Pâte de maïs onctueuse fourrée de poulet, riz et légumes, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur. Un plat-cadeau qu'on prépare à plusieurs et qu'on offre.
Les tamales, on ne les fait jamais seule, jamais ! C'est toute la maison qui s'y met : l'une bat la masa avec le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme de la crème, l'autre lave les feuilles de bananier au-dessus du feu pour qu'elles s'assouplissent. On dépose la masa, un morceau de poulet, du riz, et on plie comme un petit paquet précieux. Pendant que ça cuit à la vapeur, on parle de la rivière, de la lutte, des compañeros tombés. Tiens, prends-en deux, on partage tout, ici personne ne mange pendant que l'autre regarde.
- •Masa de maïs nixtamalisé — grande quantité (enveloppe moelleuse)
- •Poulet de basse-cour — en morceaux (garniture)
- •Riz — une poignée par tamal (garniture)
- •Achiote (rocou) — un peu (couleur et parfum)
- •Tomate, poivron, oignon — du jardin (recado/sauce)
- •Feuilles de bananier — passées à la flamme (emballage)
Nacatamales honduriens au poulet, feuille de bananier
Pâte de maïs onctueuse fourrée de poulet, riz et légumes, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur. Un plat-cadeau qu'on prépare à plusieurs et qu'on offre.
Pourquoi ce plat ? Quand le COPINH réunissait les communautés, ou les jours de fête patronale à Intibucá, on préparait les tamales en grande quantité, des mains de plusieurs femmes ensemble. Pour Berta, ce poulet partagé lors des grandes réunions était le visage même de la communauté qu'elle organisait.
Les tamales, on ne les fait jamais seule, jamais ! C'est toute la maison qui s'y met : l'une bat la masa avec le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme de la crème, l'autre lave les feuilles de bananier au-dessus du feu pour qu'elles s'assouplissent. On dépose la masa, un morceau de poulet, du riz, et on plie comme un petit paquet précieux. Pendant que ça cuit à la vapeur, on parle de la rivière, de la lutte, des compañeros tombés. Tiens, prends-en deux, on partage tout, ici personne ne mange pendant que l'autre regarde.
Ingrédients (version d’époque)
- Masa de maïs nixtamalisé — grande quantité (enveloppe moelleuse)
- Poulet de basse-cour — en morceaux (garniture)
- Riz — une poignée par tamal (garniture)
- Achiote (rocou) — un peu (couleur et parfum)
- Tomate, poivron, oignon — du jardin (recado/sauce)
- Feuilles de bananier — passées à la flamme (emballage)
Ingrédients
- Masa harina — 400 g (pâte)
- Bouillon de volaille chaud — 500 ml environ (détendre la masa)
- Cuisses de poulet désossées — 500 g (garniture)
- Riz — 100 g (mi-cuit) (garniture)
- Pâte d'achiote/rocou — 1 c. à café (couleur et goût)
- Tomate, poivron rouge, oignon — 1 de chaque, en sofrito (recado)
- Feuilles de bananier — 1 paquet (rayon surgelé/asiatique) (emballage)
- Huile, sel, cumin, poivre — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Faites un sofrito tomate-poivron-oignon avec l'achiote ; mijotez-y le poulet 20 min, salez, épicez (cumin, poivre). Réservez poulet et sauce.
- Battez la masa harina avec le bouillon chaud et un peu de sauce du poulet jusqu'à une pâte lisse et tartinable (comme une purée épaisse).
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir, essuyez-les.
- Sur chaque feuille, étalez une louche de masa, posez un morceau de poulet, un peu de riz mi-cuit et de sauce.
- Repliez la feuille en paquet bien fermé, ficelez. Cuisez à la vapeur 60 à 75 min.
- Servez les paquets fermés, à ouvrir brûlants à table.
Comment on faisait : Le tamal descend en droite ligne des cuisines mésoaméricaines précolombiennes, où la masa enveloppée était déjà cuite à l'étouffée pour les fêtes et les offrandes. Au Honduras, le nacatamal de fin d'année se prépare collectivement, chaque famille gardant son tour de main pour le recado.
Le twist contemporain : Une version mini, à servir en paquets individuels sur ardoise avec un filet de salsa verte : le tamal de fête en bouchée d'assemblée.
Berta Cáceres · Charactorium
