Région
Cuisine coree du sud
Les plats des figures coree du suds, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
13 recettes
QuotidienLe jjigae, ragoût-pivot du bansang
Kimchi-jjigae (ragoût de kimchi)
Bong Joon-hoFacile45 min
FestifLe bol de nouilles unique (myeon), revisité
Jjapaguri (ram-don) au bœuf hanwoo
Bong Joon-hoFacile20 min
VoyageLe doshirak (도시락), gamelle portable
Gimbap de tournage (rouleaux de riz à emporter)
Bong Joon-hoMoyen50 min
BoissonLa boisson de partage (sul) du bansang
Makgeolli (alcool de riz fermenté)
Bong Joon-hoDifficile30 min de préparation + 1 semaine de fermentation
QuotidienJjigae (ragoût mijoté au centre du bapsang)
Doenjang jjigae — ragoût de pâte de soja fermentée
Ha-Joon ChangFacile30 min
FestifBanchan de fête (plat partagé des grandes tablées)
Japchae — vermicelles de patate douce sautés aux légumes
Ha-Joon ChangMoyen50 min
Street foodBunsik (en-cas de rue des étals de pojangmacha)
Tteokbokki — gâteaux de riz à la sauce pimentée
Ha-Joon ChangFacile25 min
BoissonEumcheong (boisson traditionnelle de fin de repas)
Sikhye — boisson sucrée de riz malté
Ha-Joon ChangMoyen6 h (dont fermentation)
QuotidienBapsang du quotidien — le repas-socle
Bol de riz aux namul et soupe de doenjang
Han KangFacile40 min
ConservationBanchan de garde — le ferment qui traverse les saisons
Baechu-kimchi (chou fermenté au piment)
Han KangMoyen1 h actif + 4 h de salaison + fermentation
BoissonCha — le temps suspendu de la tasse
Nokcha — thé vert coréen infusé à l'eau tiède
Han KangFacile10 min
OffrandeTteok de mémoire — l'offrande des jours marqués
Baekseolgi — gâteau de riz blanc cuit à la vapeur
Han KangMoyen45 min
VoyageEn-cas d'île — la cuisine frugale de Jeju
Bingtteok de Jeju — crêpe de sarrasin roulée au radis
Han KangMoyen45 min