Posca, la boisson des légions
De l'eau acidulée de vinaigre de vin, parfois adoucie d'un peu de miel et d'herbes. La boisson du soldat romain : pauvre, désaltérante, et assez acide pour assainir l'eau des étapes.
De l'eau acidulée de vinaigre de vin, parfois adoucie d'un peu de miel et d'herbes. La boisson du soldat romain : pauvre, désaltérante, et assez acide pour assainir l'eau des étapes.
Le vin pur, on le laisse aux festins et aux ivrognes ; sous les armes, l'eau seule trahit le soldat, car elle corrompt et donne la fièvre. Verse donc dans ton outre un doigt de vinaigre pour dix d'eau, une larme de miel si le cœur t'en dit, et quelques graines de coriandre. C'est âpre, je l'avoue — mais c'est ce que boivent mes hommes, et ce que je bois avec eux. Un chef qui réclame une meilleure coupe que sa troupe a déjà perdu la bataille avant le premier glaive.
- •Vinaigre de vin (acetum) — une mesure (acidité, assainit l'eau)
- •Eau — dix mesures (base désaltérante)
- •Miel — un peu (facultatif) (adoucir)
- •Graines de coriandre — une pincée (parfum)
Posca, la boisson des légions
De l'eau acidulée de vinaigre de vin, parfois adoucie d'un peu de miel et d'herbes. La boisson du soldat romain : pauvre, désaltérante, et assez acide pour assainir l'eau des étapes.
Pourquoi ce plat ? À Philippes, en 42 av. J.-C., Brutus commande des légions face à Octavien et Marc Antoine. La posca — eau allongée de vinaigre — désaltérait le légionnaire ordinaire ; le général qui partageait l'austérité de ses hommes connaissait bien cette boisson rude et saine du camp.
Le vin pur, on le laisse aux festins et aux ivrognes ; sous les armes, l'eau seule trahit le soldat, car elle corrompt et donne la fièvre. Verse donc dans ton outre un doigt de vinaigre pour dix d'eau, une larme de miel si le cœur t'en dit, et quelques graines de coriandre. C'est âpre, je l'avoue — mais c'est ce que boivent mes hommes, et ce que je bois avec eux. Un chef qui réclame une meilleure coupe que sa troupe a déjà perdu la bataille avant le premier glaive.
Ingrédients (version d’époque)
- Vinaigre de vin (acetum) — une mesure (acidité, assainit l'eau)
- Eau — dix mesures (base désaltérante)
- Miel — un peu (facultatif) (adoucir)
- Graines de coriandre — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Vinaigre de vin — 2 c. à soupe (acidité)
- Eau fraîche — 500 ml (base désaltérante)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucir)
- Graines de coriandre légèrement écrasées — 1/2 c. à café (parfum)
Préparation
- Faites tiédir un peu d'eau et délayez-y le miel pour qu'il se dissolve.
- Ajoutez le vinaigre de vin et le reste de l'eau froide.
- Glissez les graines de coriandre écrasées et laissez infuser 10 minutes.
- Filtrez et servez frais, en allongeant d'eau si l'acidité est trop vive.
Comment on faisait : La posca était la boisson ordinaire des soldats romains, des esclaves et des humbles : du vinaigre (souvent du vin tourné) coupé d'eau, parfois agrémenté d'herbes ou de miel. Bon marché et légèrement antiseptique, elle rendait potable l'eau des marches. On la transportait en outre ; les légionnaires en recevaient une ration régulière.
Le twist contemporain : Servie glacée avec une rondelle de concombre et une feuille de menthe : un 'switchel' antique, rafraîchissant pour les après-midi d'été.
Sources : Plutarque, Vie de Caton · Sources sur le ravitaillement militaire romain (annona militaris)
Brutus · Charactorium