Région
Cuisine royaume des pays bas
Les plats des figures royaume des pays bass, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
24 recettes
QuotidienCibus cotidianus — le plat de tous les jours, avant même le pain
Puls, la bouillie d'épeautre
BrutusFacile45 min
FestifMensa secunda — la table douce qui clôt le banquet
Patina de poires au miel et au poivre
BrutusMoyen1 h
BoissonPotio militaris — la boisson du soldat en campagne
Posca, la boisson des légions
BrutusFacile15 min
OffrandeSacrum / mensa secunda — gâteau d'offrande domestique, puis partagé
Libum, le gâteau du foyer offert aux dieux
BrutusFacile50 min
VoyageCibarium — vivre rustique que l'on emporte avec son pain
Moretum, la pâte d'herbes et de fromage
BrutusFacile20 min
QuotidienKuah du quotidien (curry-socle accompagnant le bu)
Kuah Pliek U — curry de légumes au coco fermenté
Cut Nyak DhienMoyen50 min
ConservationKuah de réserve (viande de garde du foyer acehnais)
Sie Reuboh — bœuf confit au vinaigre
Cut Nyak DhienFacile1 h 30
FestifKuah de kenduri (grand curry partagé des fêtes et assemblées)
Kuah Beulangong — curry communautaire à la marmite
Cut Nyak DhienDifficile2 h 30
RemèdeBoisson-remède (tisane chaude des forces affaiblies)
Ie kunyit jahe — décoction de curcuma et gingembre
Cut Nyak DhienFacile20 min
VoyagePenganan (douceur emballée des fêtes et des départs)
Timphan — papillotes de riz gluant à la banane et au srikaya
Cut Nyak DhienMoyen1 h
QuotidienSmørrebrød (tartine ouverte du frokost)
Smørrebrød med marineret sild — tartine ouverte au hareng mariné
Ejnar HertzsprungFacile10 min
FestifSøde sager (douceurs de fête servies avec le café)
Æbleskiver — beignets ronds danois de l'Avent
Ejnar HertzsprungMoyen45 min
BoissonVarme drikke (boisson chaude de l'hiver nordique)
Gløgg — vin chaud épicé du solstice
Ejnar HertzsprungFacile40 min
ConservationStamppot & soep (plat-socle réconfortant néerlandais)
Erwtensoep (snert) — soupe de pois cassés des Pays-Bas
Ejnar HertzsprungMoyen2 h 30 (+ repos une nuit)
QuotidienWarme maaltijd — le repas chaud du soir
Erwtensoep (snert), la soupe de pois cassés
Etty HillesumFacile2 h
FestifKoffietijd — la douceur du café
Bolus d'Amsterdam, l'escargot à la cannelle
Etty HillesumMoyen2 h (dont levée)
BoissonKoffietijd — le moment du café
Surrogaatkoffie, le café d'ersatz à la chicorée
Etty HillesumFacile20 min
RemèdeBroodmaaltijd — la bouillie réconfortante
Karnemelksepap, la bouillie au babeurre
Etty HillesumFacile15 min
VoyageBroodmaaltijd — le pain du repas
Roggebrood, le pain de seigle qui voyage
Etty HillesumMoyen8 h (dont fermentation et cuisson lente)
QuotidienDe avondpot — la marmite du soir brabançonne, mangée à la lueur de la lampe à huile
Les pommes de terre à la lampe, comme chez les Mangeurs
Vincent van GoghFacile35 min
FestifLou grand aiòli — le plat unique provençal du vendredi ou du dimanche, où l'ail relie tous les convives
Le grand aïoli du dimanche arlésien
Vincent van GoghMoyen1 h
BoissonLe café du peintre — la boisson-carburant prise du matin au soir, seul à la table du cabaret
Le café noir de l'atelier
Vincent van GoghFacile10 min
VoyageBoterham met kaas — la tartine néerlandaise du voyageur, emportée en poche sur les routes
Le casse-croûte du marcheur : pain, fromage et œuf dur
Vincent van GoghFacile15 min
ConservationLa confiture de saison — mise en pots l'été pour garder le soleil jusqu'à l'hiver
La compote d'abricots de Provence en pots
Vincent van GoghMoyen1 h 30