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Cervoise d'orge aux herbes
Pourquoi ce plat ? Parmi les offrandes faites à Cernunnos figuraient des libations de boissons fermentées. La cervoise — la bière d'orge des Gaulois — circulait au festin dans des cornes à boire et se versait sur le sol ou dans l'eau pour les dieux. Une part revenait toujours au seigneur de l'abondance.
Une bière trouble et dorée, brassée à partir d'orge maltée et parfumée d'herbes amères (avant l'usage du houblon). Désaltérante, légèrement aigre, avec une amertume végétale franche.
Avant de porter la corne à tes lèvres, verse-en quelques gouttes à terre : c'est ma part, et celle des sources. Fais germer ton orge, sèche-le près du feu, écrase-le et laisse-le baigner dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne douce ; ajoute les herbes amères des prés, et attends que la boisson se mette à respirer toute seule. Quand elle mousse et pique la langue, elle est prête. Bois-la entre frères, jamais seul — la cervoise réjouit le cœur de qui sait la partager.
- •Orge maltée (grain germé puis séché) — plein sac (sucre fermentescible)
- •Eau de source — à volonté (base)
- •Herbes amères (achillée, lierre terrestre, reine-des-prés) — une botte (amertume et conservation)
- •Miel — un peu (soutien de la fermentation (optionnel))
Cervoise d'orge aux herbes
Une bière trouble et dorée, brassée à partir d'orge maltée et parfumée d'herbes amères (avant l'usage du houblon). Désaltérante, légèrement aigre, avec une amertume végétale franche.
Pourquoi ce plat ? Parmi les offrandes faites à Cernunnos figuraient des libations de boissons fermentées. La cervoise — la bière d'orge des Gaulois — circulait au festin dans des cornes à boire et se versait sur le sol ou dans l'eau pour les dieux. Une part revenait toujours au seigneur de l'abondance.
Avant de porter la corne à tes lèvres, verse-en quelques gouttes à terre : c'est ma part, et celle des sources. Fais germer ton orge, sèche-le près du feu, écrase-le et laisse-le baigner dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne douce ; ajoute les herbes amères des prés, et attends que la boisson se mette à respirer toute seule. Quand elle mousse et pique la langue, elle est prête. Bois-la entre frères, jamais seul — la cervoise réjouit le cœur de qui sait la partager.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge maltée (grain germé puis séché) — plein sac (sucre fermentescible)
- Eau de source — à volonté (base)
- Herbes amères (achillée, lierre terrestre, reine-des-prés) — une botte (amertume et conservation)
- Miel — un peu (soutien de la fermentation (optionnel))
Ingrédients
- Malt d'orge concassé — 1 kg (base sucrée)
- Eau — 5 L (brassage)
- Achillée millefeuille ou reine-des-prés séchée — 1 petite poignée (amertume (à défaut de houblon))
- Levure de bière — 1 sachet (fermentation)
- Miel — 1 c. à soupe (optionnel, relance la fermentation)
Préparation
- Chauffez l'eau à 65–68 °C, plongez-y le malt concassé et maintenez cette température 1 h (empâtage) : l'eau devient sucrée.
- Filtrez pour séparer le liquide sucré (le moût) des grains.
- Portez le moût à ébullition 45 min avec les herbes amères, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Ajoutez la levure, couvrez d'un linge et laissez fermenter 4 à 7 jours dans un récipient propre, à l'abri de la lumière.
- Mettez en bouteille avec une pointe de miel, attendez encore quelques jours pour les bulles, puis servez frais. (Adultes uniquement.)
Comment on faisait : Pline l'Ancien et d'autres auteurs antiques signalent que les peuples d'Occident, faute de vigne, fabriquaient des boissons fermentées à base de grains — la « cervoise » des Gaulois et la « curmi ». On la parfumait d'herbes amères, le houblon ne s'imposant que bien plus tard, au Moyen Âge. C'était la boisson quotidienne et festive du monde celtique.
Le twist contemporain : Servez-la dans une corne à boire ou une chope en grès, col mousseux, avec une brindille d'achillée en garniture — la corne d'abondance version brasserie.
Sources : Pline l'Ancien, Histoire naturelle, livre XXII (boissons fermentées de céréales) · Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe
Cernunnos · Charactorium
